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西安唯典小吃培训教您做野菜(一)马齿苋

野菜也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高,有利于身体健康,特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃:

1、需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(一)马齿苋


今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您马齿苋的常见做法,野菜因为有很多种,大家可以关注小编,常见的野菜都会专门介绍的。

又名马齿菜、马齿草、五方草,东北地区又俗称为“马蔺菜”,一般为红褐色,叶片肥厚,像倒卵形。

它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

凉拌马齿苋

一、原料:

1.主料:鲜嫩马齿苋500克。

2.调料:酱油、蒜瓣、麻油。

二、制法:

1.将马齿苋去根、老茎,洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液,切段成入盘中。

2.将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上麻油吃时拌即成。

马齿苋性味酸寒。《食疗本草》说它“明目,亦治疳痢。”马齿苋含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸,还含有丰富铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分,缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性,民谣道,“马齿苋,沸水炸,人们吃了笑哈哈,为什么嘛?丑陋的白发消失啦!”亦可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。

马齿苋粥

一、原料:

1.主料:鲜马齿苋100克,粳米50克。

2.调料:精盐、葱花、素油。

二、制法:

1.将马齿苋去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出洗去枯液,切碎。油锅烧热,放入葱花煸香,放入马齿苋,精盐炒至入味,出锅待用。

2.将粳米淘洗干净,放入锅内,加入适量水煮熟,放入马齿苋煮至成粥,出锅即成。

马齿苋具有清热解毒、治痢疗疮的功效。粳米具有养脾胃的功效。两者组成此粥,具有健脾胃、清热解毒的功效。此粥适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。马齿苋性寒、不易久食。

西安唯典小吃培训教您做野菜(一)马齿苋


马齿苋包子

一、原料:

1.主料:面粉500克,于马齿苋200克,油豆腐100克。

2.调料:精盐、味精、素油。

二、制法:

1、将马齿苋用温水泡发,去杂洗净切碎,将油豆腐切碎。二者同放入盆

中,加精盐、味精、油、拌匀成馅。

2,将面粉放入泡好酵头的盆内和成面团,放温暖处发酵,将发酵的面团兑上碱水中和酸味,揉匀搓成长条,揪成小面剂,擀成包子面皮,包馅成生包子,上笼蒸熟即成。

马齿苋含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐以及二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、矿物质、维生素等成分。药理实验证明,有很强的抗菌作用,有“天然抗生素”美称。民间称马齿苋为“长寿菜”。豆腐益气和中,生津润燥,清热解毒。与面粉共制成包子,有很好的滋补抗菌作用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(一)马齿苋

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