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西安唯典小吃培训教您做野菜(三)马兰头

野菜也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高,有利于身体健康,特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃:

1、需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(三)马兰头


今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您马兰头的常见做法,野菜因为有很多种,大家可以关注小编,常见的野菜都会专门介绍的。

马兰头,又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。马兰头中国各地极为常见,以长江流域分布较广。江浙一带较为多见。生于山坡、田边、路旁,分布于全国各地。广泛分布于亚洲南部及东部。

马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。

西安唯典小吃培训教您做野菜(三)马兰头


拌马兰头

一、原料:

1.主料:鲜嫩马兰头500克,豆干50克。

2.调料:精盐,白糖、味精、麻油。

二、制法:

将鲜嫩马兰头择洗干净,放入沸水中烫透,摊开晾凉,挤干水分,切末。

豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。把精盐,味精、白糖、麻油放在马兰头和豆干上,拌匀即成。

马兰头为植物马兰的嫩枝叶,性昧甘平、微寒,含育蛋白质,脂肪,维生素C以及多种有机酸。具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。常食可治疗咽喉炎,扁桃体炎。乳腺炎等各种化脓性炎症以及血热吐血、衄血、眼底出血、高血压等病症。

马兰头拌豆干

一、原料:

1.主料:马兰头250克,豆腐干100克。

2.调料:精盐、味精、麻油。

二、制法:

1.将马兰头去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出洗净,切碎装盘,撤上精盐拌匀。

2.将豆腐干入沸水锅焯一下,捞出切丁,放在马兰头上,淋入麻油,点入味精,吃时拌匀即成。

此菜是由马兰头与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐干相配而成,具有清热解毒、生津润燥的功效。适用于阴虚咳嗽,慢性气管炎、咽喉肿痛、鼻衄、吐血、消温,烦热等病症,西安唯典陕西小吃培训中心的小编也非常喜欢这种小菜。

西安唯典小吃培训教您做野菜(三)马兰头


马兰头炒鸭蛋

一、原料:

1.主料:马兰头350克,鸭蛋2只。

2.调料:精盐、味精、葱花、素油。

二、制法:

1.将马兰头去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出挤水切碎。鸭蛋磕入碗内搅匀。

2.油锅烧热,下葱花煸香,倒入鸭蛋煸炒,加入精盐炒成小块,投入马兰头炒至入味,点入味精,出锅即成。

马兰头具有清热解毒,凉血止血、利尿消肿的功效。鸭蛋具有滋阴、清肺的功效。二者组成此菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C等营养成分,具有滋阴清肺、清热凉血的功效。适用于慢性气管炎、肺结核,阴虚咳嗽、咽喉肿痛,水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。

西安唯典小吃培训教您做野菜(三)马兰头

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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