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西安唯典小吃培训教您做野菜(七)蕨菜

野菜也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高,有利于身体健康,特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃:

1、需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(七)蕨菜


今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您蕨菜的常见做法,野菜因为有很多种,大家可以关注小编,常见的野菜都会专门介绍的。

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。被称为“山菜之王”,据分析,每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,钙24毫克,磷29毫克,铁、胡萝卜素1.68毫克,维生素C35毫克等。

蕨菜性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒于即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效。蕨根含35—40%淀粉,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。

西安唯典小吃培训教您做野菜(七)蕨菜


凉拌蕨菜

一、原料:

1.主料:鲜蕨菜250克。

2.调料:精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油。

二、制法:

将鲜蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞,放在米柑水里泡1—2天,捞出入沸水锅焯一下,洗去粘液和上腥味,断开切丝,放入盘内,加入味精、精盐、酱油、醋、白糖,淋入麻油拌匀即成。

蕨菜含有丰富的营养成分,具有清热、滑肠、降气、化痰的功效。《本草拾遗》载“去暴热,利水道”。《本草再新》载“滑肠,化痰。”对于食隔、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。蕨菜性寒不宜多食。

肉丝豆干蕨菜

一、原料:

1.主料:鲜蕨菜150克,熟猪肉丝50克,豆腐于50克。

2.调料:精盐、味精、酱油、麻油。

二、制法:

将鲜蕨菜去掉叶柄上茸毛和未展开的叶苞,入沸水锅焯段时间捞出,切段后再切成细丝装盘,放上肉丝、豆于丝,加入精盐、味精、酱油、麻油,拌匀即成。

此菜由猪肉、豆腐干、蕨菜组成,可为人体提供丰富的营养成分。具有清热解毒、滋阴润燥、和胃补肾的功效。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、脾胃虚的腹胀,胃气上逆所致的呕吐等病症

西安唯典小吃培训教您做野菜(七)蕨菜


脆皮蕨菜卷

一、原料:

1.主料:鲜蕨菜100克,鸡脯肉2r克,虾仁25克,鲜蘑菇25克,面包渣200克,鸡蛋4只。

2.调料:精盐、味精、葱花、姜未、湿淀粉、花椒油、麻油、豆油。

二、制法:

1.将蔬菜洗净切成未。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物放入碗内,加入精盐、味精、葱花、姜末,花椒油、麻油拌成馅。

2.将鸡蛋磕人碗内,加入湿淀粉调匀,在锅内摊成12个小圆皮,剩下鸡蛋待用。把蛋皮从中间一切两半,卷上馅成卷。蘸上面粉后,再蘸上剩下的鸡蛋糊,最后蘸上面包渣待用。

3.锅内放油烧至五成热,将卷下锅炸至金黄色捞出沥油,码盘上桌即成。

此菜由蔬菜与温中益气、补髓添精的鸡肉,补肾壮阳的虾仁和开胃、理气、化痰的蘑菇、健脾胃的面包及润肺利咽、养血息风的鸡蛋组成。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分,具有健脾胃、润肺化痰的功效。可用于虚劳赢瘦、胃呆食少、体倦、肠风热毒、咳嗽有痰等病症。常人食之可补髓添精、强健体魄。

蕨菜炒肉丝

一、原料:

1.主料:鲜蕨菜200克,猪肉150克。

2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

二、制法:

1.将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞,入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出,切段,猪肉洗净切丝。

2.锅烧热,加肉丝煽炒至水干,烹入酱油,加入葱、姜煸炒至熟,加入料酒煸炒几下,投入蕨菜炒至人味,点入味精推匀出锅即成。

蕨菜炒肉丝具有滋阴、补虚的功效。适用于食膈、肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等病症。

西安唯典小吃培训教您做野菜(七)蕨菜

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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