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西安唯典小吃培训教您做野菜(九)蒲公英

野菜也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高,有利于身体健康,特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃:

1、需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(九)蒲公英


今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您蒲公英的常见做法,野菜因为有很多种,大家可以关注小编,常见的野菜都会专门介绍的。

蒲公英为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英、东北蒲公英、民苞蒲公英等同属多种植物的全草。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。4至5月开花前或刚开花时连根挖取,除将泥土、晒干。蒲公英根圆锥形,长3至7厘米,表面棕褐色。叶基生,多皱缩破碎,完整叶展平后呈倒披针形、倒卵状披针形,长圆状倒披针形或条形,长4至6至15至20厘米,宽0.3至1至2至3.5厘米,绿褐色,羽状分裂,下表面主脉明显,被蛛丝状毛或两面有毛,花茎1至数条,每条顶生头状花序,总苞片数层,花冠黄褐色,气微,味微苦。以叶多,色绿,根长者为佳。

蒲公英是当今多国新兴的野菜热的一种,主要吃的是其的叶子。植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。《本草纲目》载“乌顺发,壮筋骨。”《随息居饮食谱》载“清肺,利嗽化痰,散结消痈,养阴凉血,舒筋固齿,通乳益精”。

凉拌蒲公英

一、原料:

1.主料:蒲公英500克。

2.调料:精盐、味精、蒜泥、麻油。

二、制法:

1.将蒲公英去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出洗净,挤干水切碎放盘内,加入精盐、味精、蒜泥、麻油,食时拌匀。

蒲公英含丰富的营养成分,其中每百克含胡萝卜素7.33毫克,维生素C47毫克,有助于增强人体免疫功能,增强人体抗病防病能力。蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。

《本草衍义补遗》载“化热毒,消恶肿结核,解食毒,散滞气。”

《医林纂要》载“补脾和胃,泻火,通乳汁,治噎隔”。此菜适用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰病、疗疮肿毒、急性结膜炎、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等病症。

蒲公英炒肉丝

一、原料:

1.主料:蒲公英250克,猪肉100克。

2.调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜末、酱油。

二、制法:

1,将蒲公英去杂洗净,入沸水锅炸一下,捞出洗净,挤水切段。猪肉洗净切丝。将料酒,精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗中搅匀成芡汁。

2.锅烧热,下肉丝煸炒,加入荧汁炒至肉熟而入味,投入蒲公英炒至入味,出锅即成。

蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。

《山东中药》载“为解毒。消炎、清热药。治黄疽、目赤,小便不利、大便秘结”。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。两者组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C。具有解毒散结、滋阴润燥的功效。适用于疗毒疮肿、瘰疬、目赤、便血、便秘、咳嗽、消渴,胃炎、感冒等病症。

西安唯典小吃培训教您做野菜(九)蒲公英


蒲公英粥

一、原料:

1.主料:蒲公英幼苗150克,粳米100克。

2.调料:精盐、葱花、素油。

二、制法:

1.将蒲公英去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切碎。粳米淘洗干净。

2.油锅烧热,下葱花煸香,加入蒲公英、精盐炒至入味,出锅待用。

3.锅内加适量水,放入粳米煮成粥,倒入蒲公英煮段时间即成。

蒲公英具有清热解毒、消肿散结的功效。用于乳痛、疮肿、淋巴结炎、急性乳腺炎、胆道感染、泌尿系统感染、胃炎等病症,疗效显著。与粳米煮成粥,民间多用于感染发炎病者、乳痈肿痛等病症。健康人食用防病抗病能力增强,润泽皮肤,乌发、壮筋骨。

西安唯典小吃培训教您做野菜(九)蒲公英

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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