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西安唯典小吃培训教您做野菜(十)榆钱

野菜也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高,有利于身体健康,特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃:

1、需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(十)榆钱


今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您榆钱的常见做法,野菜因为有很多种,大家可以关注小编,常见的野菜都会专门介绍的。

榆钱为榆树科植物春榆(白榆)黑榆(山毛榆);的嫩果。香味甜绵厚实,自古就有食用它的习惯。榆钱每百克嫩果含水分82克,蛋白质5.1克,脂肪1克,碳水化合物7克,钙280毫克,磷100毫克,铁22

毫克,还含有多种维生素。榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。陶弘景有诗云:“初生榆英仁,以作糜羹,令人多睡”。

榆钱长成小纽扣般大小的圆形薄片,一串串地缀满枝头。榆钱不但可以生吃,还可做成榆钱窝窝、包饺子、包子、榆钱饭、榆钱粥等等。榆钱吃法多种,或蒸或煮,皆是美味。将榆钱捋下,用水洗净,同面和在一起,做成窝窝,上锅蒸熟了,面粉的清香,榆钱的野味,浑然一体,吃时沾上点蒜泥、香油和醋,搅拌其中,香甜可口。熬小米粥时,撒上把榆钱,喝起来甜滋滋、滑溜溜,别有风味。将榆钱在热水里焯过,将水控干,佐以葱花油盐,搅拌均匀,烙成薄饼,煎成菜团子,裹上蒜泥或放少许辣椒,吃起来更是外焦里嫩,香味四溢。嚼在口中,那又是另一种味道。另外,采摘多了,洗净晾干储存起来,在冬日里同样可以吃,亦是一道美味菜。在饥荒的年代里,榆钱曾被视为救命之物,作为食物供人们果腹。涡阳榆钱作为“功臣”拯救了无数饥饿的生命。

榆钱炒鸡蛋

一、原料:

1.主料:榆钱10朵,鸡蛋250克。

2调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油。

二、制法:

1.将鸡蛋打入碗内,加盐、味精、料酒搅匀。榆花摘洗干净控干水。

2.油锅烧热,加姜、葱炒出香味,倒入鸡蛋炒,再放入榆花,炒匀立即出勺,盛入盘内。

此菜是由榆钱配以滋阴润燥、健脾补虚的鸡蛋而成,则滋阴润燥、清心降火的功效加强。适用于肺热咳嗽、心烦失眠、手足心热、心悸等病症。

榆钱豆腐

一、原料:

1.主料:榆花10朵,豆腐2块。

2、调料:精盐、味精、料酒、麻油、姜汁、猪油、淀粉、花生油。

二、制法:

1.将豆腐切成片,放入盘内,用盐、料酒、姜汁腌渍上,再用牙签扎些小眼,便其入味。把榆花摘干净,鸡蛋打入碗内拨撒搅匀。

2.锅内放生油烧六成热,把腌渍好的豆腐撒上一层淀粉面,裹上鸡蛋液,逐片放入油中,炸至金黄色捞出滤油,去渣,整齐地摆入盘中。

3.再起锅放猪油烧六成热,烹人料酒、鸡汤、盐、味精、姜汁调好味。把炸好的豆腐整齐地拖入锅中,撒入榆花,用小火煨。待汤收干时,淋入麻油,将豆腐拖入盘内即成。

榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效,豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。两者相配组成此菜,具有益气和中、润肺止咳的功效。适用于心烦失眠、肺燥咳嗽、消渴、气血不足等病症。

西安唯典小吃培训教您做野菜(十)榆钱


榆钱鸭蛋汤

一、原料:

1.主料:鲜嫩榆钱20朵、鸭蛋3只。

2.调料:料酒、精盐、味精、白胡椒面、鸡汤、花生油、麻油。

二,制法:

1.将榆钱摘瓣洗净控干,放入盘内。鸭蛋打入碗内,加少许精盐搅拌均匀。

2.炒勺上火烧热,注入花生油烧熟,倒入鸭蛋摊成圆饼,待两面煎黄时注入鸡汤,加精盐、味精、料酒、白胡椒面。烧沸后撇去俘沫,倒入鲜嫩榆

钱,淋入麻油,盛入汤碗即可。

此菜是由榆钱配以滋阴润肺、养阴滋胃的鸭蛋烹制而成,具有滋阴润肺、清心降火的功效。适用于肺阴虚咳而少痰、咽干痛,口渴、心烦失眠、手足心热等病症。

榆钱炒肉片

一、原料:

1.主料:榆花20朵,瘦猪肉250克、水发木耳50克。

2.调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜末、蒜末、酱油、香油、猪油、淀粉、鸡汤。

二、制法:

1.将榆花、木耳摘好洗净放入盘内。猪肉切片放入碗内,加盐、料酒、湿淀粉拌匀浆好。另取一小碗加鸡汤、盐、酱油、料酒、湿淀粉兑成芡汁。

2、炒锅注入油,烧热将肉片炒散,捞出沥油;锅内留底油加入葱、姜、蒜末煸香,下入肉片、榆花、木耳和芡汁,翻炒匀出勺盛入盘内。

此菜是由榆钱配以滋阴润燥、补中益气的猪肉烹制而成,具有滋阴润肺、清心降火的功效。用于阴虚干咳、口渴、体倦乏力、心烦失眠等病症。

西安唯典小吃培训教您做野菜(十)榆钱

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