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西安唯典小吃培训教您做陕菜——八宝肉辣子

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——八宝肉辣子


八宝肉辣子也叫酱辣子、八宝辣子是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜,因其配料、调料众多,故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等烹制而成,油汁鲜红,香辣味浓,关中人喜欢把它夹在热馒头中食用,是物美价廉的传统名菜。八宝肉辣子在关中各地比较多见,但各地做法又有稍许区别,下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--八宝肉辣子

主料辅料:

猪肥瘦肉300克、青豆25克、潼关酱笋50克

水发杏仁25克、咸面酱15克、水发海米5克

酱油15克、水发玉兰片25克、辣椒面15克

葱15克、菜籽油150克、姜5克

烹制方法:

1.猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成1厘米长、1厘米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。

2.炒锅加菜籽油100克,旺火烧六成热,投入葱段偏出香味,随即下肉丁煸炒,下青豆、玉兰片、酱笋、杏仁、海米、加酱油,炒至熟透,再加精盐、面酱炒匀,拨在锅边。再加菜籽油50克烧六成热,将辣椒面倒人油内炸出红油,与肉搅匀,出锅装盘即成。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——八宝肉辣子


工艺关键:

谚曰:“关中有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜名八宝,辅料宜多,又称辣子,辣椒面既红又辣最好。

风味特点:

“八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜,因其配料、调料众多,故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等烹制而成,油汁鲜红,香辣味浓,关中人喜欢把它夹在热馒头中食用,是物美价廉的大众化家常名菜。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——八宝肉辣子

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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