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西安唯典小吃培训教您做野菜(十三)蒲菜

野菜也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高,有利于身体健康,特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃:

1、需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(十三)蒲菜


今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您蒲菜的常见做法,野菜因为有很多种,大家可以关注小编,常见的野菜都会专门介绍的。

蒲菜为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛,因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。

蒲菜,俗称草芽,为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”

,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣,起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安时,梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今,蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜,所谓“无蒲不成宴”,而且已经跨出扬州和淮安,走进了上海、南京等大中城市。

按其食用部分的不同,大体可分为三类:一是由叶鞘抱合而成的假茎,名品有山东济南大明湖及江苏扬州、淮安勺湖的蒲莱;二是白长肥嫩的地下葡萄茎,名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短缩茎,名品有云南元谋的席草蒲菜。

西安唯典小吃培训教您做野菜(十三)蒲菜


虾米扒蒲菜

一、原料:

1.主料:蒲菜300克,虾米50克。

2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、高汤。

二、制法:

1.将蒲菜剥皮洗净,下汤锅焯透,捞出洗去汤味。放适量猪油于锅内,倒进蒲菜略煸一下,放入高汤、味精、精盐烧透入味。虾米用温开水泡发。

2.扣碗放入葱段、姜片,再放入虾米,蒲菜整齐地排在碗里,倒入烧蒲菜的汤汁上笼蒸至起香时出笼。将汤汁滗入锅十,蒲菜翻扣入另一碗内,去掉葱姜。锅内汤沸时调好口味,用湿淀粉勾稀芡。淋入少许麻油,烧在蒲菜上即成。

此菜由蒲菜与温补肾阳的虾米相配而成,具有利水消肿。温补肾阳的功效。适用于湿肿、小便不利、阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸软、痈肿等病症。

鸡粥蒲菜

一、原料:

1.主料:蒲菜300克,鸡脯肉200克,猪肥膘100克,鸡蛋清1只,火腿末15克。

2.调料:料酒、精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉、鸡汤。

二、制法:

1.将鸡脯肉、肥膘分别剁成茸,同放碗内,加入葱姜汁、鸡汤、料酒、鸡蛋清,精盐、味精、湿淀粉搅匀成糊状,即为鸡粥料。

2.将蒲菜洗净,切成段,投入沸水锅焯一下,捞出沥水。锅内放适量猪油,倒入蒲菜略煸,用鸡汤煨烂,捞出待用。

3.炒锅上火,放入适量鸡汤,烧沸后例入鸡粥料,用平勺搅动见鸡粥翻花,加入适量猪油,放入蒲菜,推匀装碗,撤上火腿末即成。

此菜由蒲菜与温中益气、补髓添精的鸡肉和滋阴润燥、补中益气的猪肉相配成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有补中益气、滋阴润燥的功效。适用于虚劳赢瘦、体倦乏力、阴虚咳嗽、消喝水肿、胃呆食少、瘰疬等病症。

奶汤蒲菜

一、原料:

1.主料:蒲菜250克,水发冬菇50克,玉兰片25克,熟火腿25克。

2.调料:姜汁、精盐、料酒、葱花、紊油、奶汤。

二、制法:

1.蒲菜剥去老皮切段。冬菇、玉兰片切小片,均用沸水烫过捞出。火腿切菱形片。

2.锅内放入油烧热,加入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、精盐、姜汁、料酒、葱花烧沸去浮沫,盛入汤碗中,撤上火腿片即成。

此菜由清热凉血、利水消肿的蒲菜和冬菇等相配而成,具有清热凉血、强健脾胃的功效。适用于消渴、口疮、热痢、白带、水肿、食欲不振、消化不良等病症。

西安唯典小吃培训教您做野菜(十三)蒲菜

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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