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西安唯典小吃培训教您做野菜(十五)大巢菜

野菜也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高,有利于身体健康,特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃:

1、需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(十五)大巢菜


今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您大巢菜的常见做法,野菜因为有很多种,大家可以关注小编,常见的野菜都会专门介绍的。

大巢菜,正名:大野豌豆,别名:薇、薇菜、大巢菜、山扁豆、山木樨,豆科、野豌豆属多年生草本,灌木状,全株被白色柔毛。根茎粗壮,表皮深褐色,近木质化。茎有棱,多分支,被白柔毛。荚果长圆形或菱形,表皮红褐色,花期6-7月,果期8-10月。产华北、陕西、甘肃、河南、湖北、四川、云南等地。生于海拔600-2900米林下、河滩、草丛及灌丛。模式标本产河南嵩山。大巢菜花期有毒

大巢菜出自《本草纲目》:薇,生麦田中,原泽亦有。故《诗》云,山有蕨薇。非水草也。即今野豌豆。蜀人谓之巢菜。蔓生,茎叶气味皆似豌豆,其藿作蔬、入羹皆宜。《诗疏》以为迷蕨,郑氏《通志》以为金樱芽,皆谬矣。项氏云,巢菜有大小二种,大者即薇,乃野豌豆之不实者,小者即苏东坡所谓元修菜也,此说得之。

大巢菜甘辛,寒。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为全草有毒,其毒性随生长期而变化,以花期和结实期毒性最大。牲畜以慢性中毒为主,马和牛在食人该植物1个月内发病,一般于15天开始体态消瘦,出现特有的神经症状,如昏睡,步态蹒跚,中毒中期转为兴奋,末期再次出现昏睡,还伴有便秘、黄疸、疝痛、血尿、脱毛等。尸检可见内脏充血、肠炎等,脊髓髓质等呈粉红色。急性中毒死亡不多见。所以切记吃这种野菜时不要在花期食用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(十五)大巢菜


拌大巢菜

一、原料:

1.主料:大巢菜500克。

2.调料:味精、酱油、蒜泥、麻油。

二、制法:

将大巢菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水切碎放盘内,加入味精、酱油、蒜泥、麻油,拌匀即成。按:大巢菜具有清热利湿、和血法瘀的功效。

《海药本草》载“主利水道,下浮肿,润大肠”。《品汇精要》载“益气,润肌,清神,强志”。此菜适用于浮肿、心悸、梦遗、眼目昏花等病症。

大巢菜蛋汤

一、原料:

1.主料:大巢菜150克,鸡蛋2只。

2.调料:精盐、味精、葱花、素油。

二、制法:

1.将大巢菜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.油锅烧热,下葱花煸香,投入大巢菜煸炒,加入精盐炒至入味,出锅待用。

3.锅内加适量清水烧沸,将鸡蛋徐徐倒入成蛋花,加入炒好的大巢菜,烧沸后点入味精,即可出锅。

此汤菜是由大巢菜与滋阴润燥、补益血液、健脾生肌的鸡蛋组成,具有活血利湿、滋阴润燥的功效。适用于心烦失眠、手足心热、干咳、浮肿、梦遗、月经不调等病症。

大巢菜烧肉

一、原料:

1.主料:大巢菜350克,猪肉150克。

2.调料,料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。

二、制法:

1.将大巢菜去杂洗净切段。猪肉洗净切片。

2.锅烧热放入肉片煸炒,加酱油煸炒至肉将熟,放入葱、姜、精盐、料酒和适量水烧至肉熟入味,投入大巢菜烧至入味即成。

此菜由大巢菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分。具有滋阴健中,和血利湿的功效。适用于于咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。

西安唯典小吃培训教您做野菜(十五)大巢菜

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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