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西安唯典小吃培训教您做陕菜——三原白封肉

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——三原白封肉


下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--三原白封肉,白封肉是一种陕西三原地区的传统名菜,以猪肋条肉,猪蹄等为食材制作,肉色洁白,汤冻明亮,肥而不腻,瘦而不柴,其味芳香。

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——三原白封肉


主料辅料:

猪肋条肉500克、猪蹄300克、葱50克

姜20克、精盐20克、料酒30克

豆寇2克、桂皮10克、小茴香20克

烹制方法:

1.将猪肉洗净,切成长方块,放人沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净。将猪蹄洗净,放人锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开。将小茴香放一碗内,冲人沸水,加盖待用。

2.锅中倒人清水(1000克)。先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开。1小时后,撇去浮沫,加葱、姜、(拍松)、桂皮、豆寇、料酒,改用小火焖煮。2小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐。继续焖煮,直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌人)。然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重人锅内,继续用小火焖煮30分钟,至汤汁浓白发粘时,倒人已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油,将肉汤过滤,倒人盘内以浸过肉块2~3分为宜,然后用白麻纸吸去上面的油脂。待其凝结后,即可改刀装盘。

工艺关键:

在焖煮的过程中,要保持小火,不能大开,以免汤汁浑浊不清,三原白封肉可是西安唯典陕西小吃培训中心小编的最爱。

风味特点:

肉色洁白,汤冻明亮,肥而不腻,瘦而不柴,其味芳香,是陕西三原地方名菜,白封肉夹在石烤馍中也是一种不可多得的美味。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——三原白封肉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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