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西安唯典小吃培训教您做野菜(二十)荠荠菜

野菜也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜口感清香营养价值高,有利于身体健康,特别是地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 。

不过野菜也不要乱吃:

1、需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适.这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽.榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃.若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃.有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

6、受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

西安唯典小吃培训教您做野菜(二十)荠荠菜


荠菜为十字花科植物,是人们喜爱的一种野菜。荠菜别名荠荠菜、枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。目前生产上主要两个品种:一种是板叶荠荠菜, 又叫大叶荠荠菜,上海市地方品种。荠荠菜植株塌地生长,开展度18厘米;一种是散叶荠荠菜,又叫百脚荠菜,植株塌地生长,开展度18厘米。该品种抗寒力中等,耐热力强,冬性强,比板叶荠菜迟10~15天。香气浓郁,味极鲜美,适于春季栽培。今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您荠菜的常见做法,野菜因为有很多种,大家可以关注小编,常见的野菜都会专门介绍的。

荠荠菜生于林边、路旁、田间,分布几遍全国。荠荠菜根白色。茎直立,单一或基部分枝。基生叶丛生,埃地,莲座状、叶羽状分裂,不整齐,顶片特大,叶片有毛,叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形,基部箭形,抱茎,边缘有缺刻或锯齿。开花时茎高20~50厘米,总状花序顶生和腋生。花小,白色,两性。萼片4个,长圆形,十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形,含多数种子。

荠荠菜属耐寒性蔬菜,要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20~25摄氏度。生长发育适温为12~20摄氏度,气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢,生长周期延长,品质较差。荠荠菜的耐寒性较强,-5摄氏度时植株不受损害,可忍受-7.5摄氏度的短期低温。在2~5摄氏度的低温条件下,荠荠菜10~20天通过春化阶段即抽薹开花。

西安唯典小吃培训教您做野菜(二十)荠荠菜


拌荠菜松

一、原料:

1.主料:荠菜500克,熟芝麻屑50克,豆腐干25克,冬笋25克,熟胡萝卜50克。

2.调料:精盐、味精、白糖、麻油。

二、制法:

1.将荠菜去杂洗净,放入沸水锅中焯至颜色碧绿,捞出放入凉水中过清,沥干水,切成细末,放入盘中。

2.将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻屑,加入精盐、白糖、味精,淋上麻油,拌匀即成。

菜中荠菜性味甘平,有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压的作用。芝麻含亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油脂是防病抗衰老的物质,含有丰富的维生素E,能延缓衰老。丰富的蛋氨酸和胱氨酸,能防止头发质脆、干燥、易断,起到护发作用。冬笋含丰富的植物纤维,可起减肥作用。胡萝卜含丰富的胡萝卜素,可起润肤、明目的作用。几物组成此菜常食,能健美和延缓衰老。亦可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。

荠菜豆腐羹

一、原料:

1.主料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇25克,熟竹笋25克,水面筋50克。

2.调料:精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。

二、制法:

1.将嫩豆腐,熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟,捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。

2.炒锅加油,烧至七成热,加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入大汤碗即成。

豆腐为植物蛋白食品,含有丰富的氨基酸,具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品,其清热利水、降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

荠菜鸡蛋汤

一、原料:

1.主料:新鲜荠菜240克(干品60克),鸡蛋2只。

2.调料:精盐、味精。

二、制法:

将荠菜洗净放砂锅内,加清水适量,煎一段时间,打入鸡蛋,加入盐、味精稍煮,盛入碗中即成。

此汤以鸡蛋、荠菜为主料。荠菜又名“护生草”。传说此菜有济世护生之能,故名之。诗经云“谁谓茶苦,其甘如荠”。俗话说”宁吃荠莱鲜,不吃白菜馅”。此菜不仅味道好,而且具有丰富的营养价值。中医认为荠菜能清热解毒,止血降压。以荠菜配用鸡蛋,则具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压病人食用。民间亦有用以治疗肾结核、乳糜尿等病。

西安唯典小吃培训教您做野菜(二十)荠荠菜

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