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一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(一)

有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线,当大多数人到了无粥可喝时,他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中,得道者多助是靠着一碗粥;傲视天下的枭雄临终前,想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥,因为文字太多所以分八篇文章发表,需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟!

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(一)


猪肝鸡蛋粥

原料:

猪肝 50 克,鸡蛋 1 个,粳米 50 克,盐、姜、味精少许。

制法:

猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、味精调味,稍煮即可。

功效:补肝明目。

用法:空腹食用,每日或隔日一次。

应用:适用于夜盲症、视物不清。

桑椹果粥

原料:

桑椹罐头 50 克,糯米 100 克,冰糖适量。

制法:

1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)备用;

2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥,先大火,后小火,粥熟后,加入捣烂的桑椹子和冰糖,稍煮,冰糖后溶化即可。

功效:补肝滋肾,益血明目。

用法:每日一次,常食。

应用:适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

榛子杞子粥

原料:

榛子仁 30 克,枸杞子 15 克,粳米 50 克。

制法:

先将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁,去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

功效:养肝益肾,明目丰肌。

用法:每日 1 剂,早晚空腹服食。

应用:适用于体虚、视昏等。

杞子粳米粥

原料:

粳米 60 克,菟丝子、枸杞子各 20 克,白糖适量。

制法:

1、将粳米、枸杞子洗净备用;

2、菟丝子洗净后捣碎,并先加水煎煮,煮滚后取汁去渣备用;

3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮,直至米熟软,再加入白糖,稍煮片刻即成。

功效:补肾益精,养肝明目。

用法:每日食用 1 次。

应用:适用于肝肾亏虚引起的视力下降,两眼昏花。

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(一)


猪肝陈米绿豆粥

原料:

猪肝、陈大米各 100 克,绿豆 50 克。

制法:

绿豆、大米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,加入洗净、切碎的鲜猪肝,猪肝熟透即可食用。不宜加盐。

功效:益肝明目,消肿。

用法:可早餐食用。

应用:适用于视力下降,两眼昏花。

苍术猪肝粥

原料:

猪肝 100 克,苍术 9 克,小米 150 克。

制法:

将苍术焙干为末,将猪肝切成两片相连,掺药在内,用麻线扎定,与小米加水适量,放入沙锅内煮熟即可。

功效:养肝明目。

用法:食肝饮粥,每日 1 次,连服 1 周。

应用:适用于两眼昏花。

鸡肝粟米粥

原料:

鸡肝 2 个,糯粟米(小米)60 克,盐、水适量。

制法:

鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者一同入锅共煮粥,粥熟,调味即可。

功效:益肝明目,滋阴养血。

用法:食肝饮粥,每日 1 次,连服 1 周。

应用:对视力不佳或视力减退者常服有益。

大米决明子粥

原料:

炒决明子 10 克,大米 60 克,冰糖少量。

制法:

先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。然后,用其汁和大米同煮,熟后加入冰糖,即可食用。

功效:清肝明目、通便。

用法:每日 1 次,连服 2 周。

应用:对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症,效果明显。

皮蛋瘦肉粥

煮粥用料:

瘦肉 1 块(猪腱肉最好),皮蛋 2 个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜 1 块,水足量,油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用 2 汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水(2 茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2 厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒 2-3 茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入味;

4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮 20 分钟,然后再转小火煮 1 个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处理:在转小火煮了 1 个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

胡桃姜汁红枣粥

基本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素 E,搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。

材料材:

糯米 200 克,胡桃仁 100 克,姜 75 克,红枣 10 颗;调味料:红糖 1 大匙

做法:

1.红枣、胡桃仁洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。

2.糯米洗净,放入锅中,加入 3 杯水煮开,加入所有材料煮30 分钟至软烂,再加入红糖煮匀即可。

注意:红糖本身具有滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖身的功效,最好不要以其他糖取代,否则会减粥功效。

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(一)

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