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一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(二)

有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线,当大多数人到了无粥可喝时,他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中,得道者多助是靠着一碗粥;傲视天下的枭雄临终前,想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥,因为文字太多所以分八篇文章发表,需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟!

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(二)


玫瑰情人粥

原料:

白米 1 杯、新鲜玫瑰花 1 朵、鸡汤 8 杯

辅料:

蜂蜜适量

做法:

1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。

2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火

熬煮 30 分钟,加入玫瑰花瓣续煮 3 分钟即可。

3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。

玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,进而使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收,有助于减肥。

特色:加速新陈代谢,恢复窈窕身材。

海米菠菜粥

原料:

海米 15 克、粳米(白米)100 克、菠菜 1 棵

辅料:

盐适量

做法:

1.粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净汆烫后切段。

2.锅内加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥熟后再放菠菜,最后入调味料即可。海米,补肾壮阳。菠菜,滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单,可经常服食。若无海米,可用虾仁代替。

特色:适用更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(二)


韭菜海参粥

原料:

韭菜、海参各 60 克、粳米(白米)

辅料:

盐适量

做法:

1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。

2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。

寒热体质均可食用。韭菜,壮阳固精;海参,壮阳疗痿。长期服用,能改善与维持良好性功能,还可减少肾虚所引起的各种病痛,如头晕目眩、腰酸频尿等。

适用:早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿

糯米桂圆粥

原料:

圆糯米 80 克,桂圆 80 克,白糖 80 克

做法:

1、圆糯米洗净。汤锅中加入 600 毫升水煮开。

2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。

注意:糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间,快起锅时要不时地搅拌,免得糯米粘锅。

功效:养心安神,健脾补血。

糯米桂圆粥

原料:

圆糯米 80 克,桂圆 80 克,白糖 80 克

做法:

1、圆糯米洗净。汤锅中加入 600 毫升水煮开。

2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。

1、糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。

2、快起锅时要不时地搅拌,免得糯米粘锅。

功效:养心安神,健脾补血。

健康高纤粥

原料:

五谷米 80 克,黄豆 20 克,白果 10 克,毛豆 20 克,胡萝卜 20 克,香菇末 10 克,鸡胸肉丁 80 克,湿花生 20 克。

辅料:

色拉油 1 小匙,盐 1/2 匙,酱油 1 大匙,香油 1 小匙,胡椒粉少许,香菜少许。

做法:

1.将鸡肉丁用酱油腌渍备用。

2.五谷米及黄豆先用温水浸泡 1 小时后,与湿花生一起先煮熟成干饭。

3.锅中加入色拉油炒香香菇末,加入 6 碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。

4.将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法 3 中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后加入其余调味料即可。

当一个正餐时,可再加 1 份~1 份半(40~60 克)的肉类蛋白质食物,可搭本书土豆炖肉(肉类 80 克),再加上一碟炒青菜及一份水果。

蔬菜素粥

煮粥,有些人认为那是一件非常简单的事,但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”不过你也别太担心,只要按我说的去做,你也能煮出鲜美的粥来。

原料:

精制糯米 250 克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。

做法:

1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡 30 分钟左右。

2、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。

3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过米 3 至 4 厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮 8 至 10 分钟后改用温火继续煮 20 分钟左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。

4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有 30 分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮 1 分钟后就可以盛碗了。

特点:口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能;特别是节后肠胃有良好的调理作用。

煮粥心得:

1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。

2.开水下锅:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。

3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 20-30 分钟,这样粥的香味就更浓。

4.搅拌:搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬 20 分钟时,开始不停地搅动,一直持续约 10 分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5.点油:粥改用温火煮约 10 分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6.底、料分煮:这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

粥水浸大鱼片

用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。

主材料:粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。

要点:这道菜的做法简单,关键在于用料。

选择鱼片时,大鱼或鲩鱼的鱼片都合适,大鱼片的味道更加鲜美,鲩鱼片的质感特别好,两者各有千秋,食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时,鱼脊的部分肉质、口感最好。芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”,可以增加汤的鲜味和香味,吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味,在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用。

粥水螺片煮丝瓜软

嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。

主材料:粥水、大连海螺肉、丝瓜软

制法:

1、丝瓜去皮、去囊,取中间的丝瓜软部分备用。

2、海螺肉切片,用滚水灼过备用。

3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调味即可上菜。

要点:螺肉要求味鲜爽口,大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选,只是这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微滚即可,否则海螺肉越煮越“老”,就失去了原来的爽口。

粥水浸鱼腐莲藕

夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富,而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。

主材料:粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑

制法:

1、将鱼去皮刮肉,加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。

2、将鱼滑酿入莲藕内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。

要点:

鱼腐是顺德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于加入蛋清搅拌,金黄的表皮下肉质雪白。 莲藕性“寒”,用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时间不宜过长.

滑蛋牛肉粥

原料:

牛里脊肉 300 克,蛋 1 个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量

辅料:

小苏打 1/8 小匙,盐 1 小匙,酒 1 小匙,淀粉 1 小匙,

油少许

做法:

①牛肉切片,加调味料腌 30 分钟备用。

②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。

③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(二)

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