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一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(五)

有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线,当大多数人到了无粥可喝时,他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中,得道者多助是靠着一碗粥;傲视天下的枭雄临终前,想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥,因为文字太多所以分八篇文章发表,需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟!

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(五)


土豆肉末粥

用料:

大米 50g、土豆 50g、猪瘦肉 25g,植物油、精盐、葱末、五香面、味精各适量。

制法:

1、将土豆削皮洗净,切成碎丁。

2、猪肉洗净,成碎末。大米淘洗干净。

3、起油锅烧热,放入葱末、五香面爆锅,速将肉末入锅猛炒,待肉变色时,即加水及大米煮粥,米粒伸长后再加入土豆丁、精盐,用小火煮烂为止,停火后加味精调味。

特点:香味浓厚、滑润可口,含淀粉、碳水化合物、维生素等多种营养成分。

鱼肉松粥

用料:

大米 50g、鱼肉松 30g、菠菜 50g,精盐适量。

制法:

1、将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水,用旺火煮开,转微火熬至粥稠。

2、将菠菜入开水中烫一下、捞出,切成碎末。

3、将鱼肉松和菠菜末放入粥内,加入精盐调味,用微火熬几分钟盛碗内即可。

特点:味鲜而香,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分。适宜 7—8 个月的幼儿食用。

排骨皮蛋粥

用料:

大米 100g,小排骨 200g,松花蛋半个;葱花少许,酱油、精盐、花生油、味精各适量。

制法:

1.把小排骨洗净,切成 2cm 长的小段,用酱油、盐腌渍 1 小时,放入沸水中煮熟。

2.将松花蛋去壳,洗净,切成小方块。

3.把大米洗净,放入沸水锅中煮,当米粥将熬好时,放入松花蛋丁、酱油、味精;另用炒锅,放入花生油,炸葱花成金黄色,出葱香味时,倒入米粥中,至粥熬好以后,将排骨配到粥中,即可食用。

特点:适合 6 个月以上宝宝食用,可以滋阴养血、生津润躁。

泉州蚝仔粥

一、原料

主料:糯米 150 克,(虫寻)埔鲜蚝 500 克,熟猪五花肉 150克。

辅料:水发香菇 20 克,嫩姜 50 克,精盐 5 克,味精 5 克,胡椒粉 5 克,油炸葱花、芹菜末适量,蒜泥、白酒适量,猪骨汤1000 克。

二、制法

1、将蚝仔洗净捞起沥干,把猪五花肉、香菇切成米粒状,嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡 2 小时后洗净,放入蒸笼蒸透米心,待用。

2、锅置旺火上,下猪骨汤烧至八成热时,放进糯米烧沸,然后稍微搅动,以免成团粘锅。煮至 5 分钟,待米心熟透,加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味,即可起锅盛入碗中,食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。

特点:此粥质润味鲜美,荤香馥郁。

窝蛋牛肉粥

原料:泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。

调料:香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。

做法:

1.牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。

2.用泰国香米煮粥,粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3.将一枚生鸡蛋打到小碗里,然后盛入煮好的肉片粥,最后放少许葱末即可。

特点:牛肉鲜嫩,口感润滑,异常可口。

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(五)


牛肉什锦粥

材料:玉米粒罐头 1/4 罐,冻什锦蔬菜 50 克,米 1 碗,肉 150克,末 1 小匙

调料:盐 1/4 小匙,油 1/4 小匙,粉少许,油 1 小匙

做法:

1、牛肉逆纹切丝,加入 1 小匙酱油和淀粉拌匀。

2、大米洗净,煮成粥后加入玉米粒,冷冻什锦蔬菜略煮,加入牛肉丝烫熟,最后加入除淀粉外的调味料,撒入葱末即可盛盘端出。

桑叶粥

原料:鲜桑叶 100 克,新鲜荷叶 1 张,粳米 100 克,砂糖适量。

制作:先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣,加入粳米(洗净)同煮成粥,兑入沙糖调匀即可。

特点:清淡滋润

贴士:用鲜桑叶较好,若用干桑叶就没那么鲜甜;若用干桑叶,仅 10 克就行了;粥中也可加入瘦猪肉;此粥可作点心食用。

小知识:叶为桑科植物桑的叶。质脆。气微,味淡、微苦、涩。性寒,味甘、苦。主治疏散风热,清肺润燥,清肝明目。用于风热感冒、肺热燥咳、头痛头晕、目赤昏花。新鲜桑叶较具活性,中药店的干桑叶也行。

提醒:鲜桑叶买回后一定要先浸一浸,以防残留沾在桑叶上的农药;若要在野外农田里采摘桑叶的话,必须询问弄清近期有否喷杀农药。

柴鱼贵妃粥

主料:

米 3 两(约 120 克),柴鱼 1 两(约 40 克),细粒花生仁 2 两(约 80 克),贵妃骨(有肉猪扇骨)1 斤(约 600 克),腐竹 1/2 两(约 20 克),葱粒 2 汤匙,冲菜 2 片,切片油条适量。

配料:

腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。

调味料:胡椒粉、麻油、熟油各少许,盐适量。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透,沥干,起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件,氽水洗净,花生用煮水浸 1 小时以上,去水,再用煮水浸火局半小时,冲菜洗净,切细,腐竹抹净,剪碎。

4、清水 15 杯注入锅内,先放入腐竹、花生,柴鱼和贵妃骨同煲 1 小时以上,添加适量煮水,才下米用大火煲 20 分钟,然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀,上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

备注:花生先用煮水浸火局才下锅煮,既可除去花生衣的苦涩味,也较易煮软。

鲩鱼片香荽粥

主料:

米 3 两(约 120 克),鲩鱼腩(或鲮鱼脊)8 两(约320 克),鲩鱼肉约 6 两(约 240 克),腐竹、芫荽各 1/2 两(约20 克),姜 2 片,陈皮少许。

配料:

腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。

腌鱼料:姜丝 1/2 汤匙,油 1 茶匙,盐 1/2 茶匙,砂糖、胡椒粉各少许。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米

发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、陈皮浸软,刮去瓤,腐竹抹净,剪碎。

3、鲩鱼腩洗净,沥干,煎香,与陈皮和姜片同装入鱼袋内,鲩鱼肉切片,加入腌鱼料拌匀。

4、清水 15 杯注入锅内,先放入腐竹和鱼袋煲半小时,跟着下米大火煲 20 分钟,然后改慢火煲成粥,以盐、胡椒粉调味,放入姜丝和鱼片搅匀,煮至鱼片熟即可加少许熟油,撒下芫荽便成。

备注:用鱼做粥底时,必须先用小白袋将鱼装好,免得鱼骨四散。

南瓜牛奶粥

原料:南瓜 80 克、米 40 克、洋葱 30 克、鸡肉 40 克、牛奶400 毫升

药材:天麻 10 克

辅料:盐少许、胡椒粉少许、奶油少许

做法:

1.锅中放入 100 毫升的水,将天麻煮 10 分钟,去渣取汁备用。

2.南瓜去皮切成丁状;洋葱、鸡肉亦切丁、备用。

3.锅中放入奶油,将洋葱、鸡肉略炒过,放入洗净的米,用小火煮 20 分钟。

4.将作法 3 加入南瓜、牛奶、作法 1 煮 10 分钟即可。

5.最后用盐、胡椒粉调味便可起锅。

服用注意事项/腹泻忌服:用周数或天数/供早餐食用,连续服 1 周

特色:补中益气、镇定安神

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(五)

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