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一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(六)

有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线,当大多数人到了无粥可喝时,他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中,得道者多助是靠着一碗粥;傲视天下的枭雄临终前,想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥,因为文字太多所以分八篇文章发表,需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟!

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(六)


桂圆莲子粥

原料:圆糯米 60 克药材:桂圆肉 10 克、去心莲子 20 克、红枣 6 克

辅料:冰糖适量

做法:

1.先将莲子洗净,红枣去核,圆糯米洗净,浸泡在水中。

2.莲子与圆糯米加 600 毫升的水,小火煮 40 分钟,加入桂圆肉、红枣再熬煮 15 分钟,加冰糖适量,即可食用。

服用注意事项/有感冒现象者,不适合吃桂圆,易上火,用周数或天数/隔天食用,连续二周,宜早餐食用,圆肉性温、味甘,补血益心、安神;莲子性平、味甘、补脾益肾;红枣性平、味甘,可补益脾胃;糯米性温、味甘,能补中益气,诸药组合适用忧郁症失眠患者。

特色:养心安神

紫米粥

原料:黑糯米2杯、糖 1 杯

做法:

1.黑糯米洗净,加水 15 杯浸泡 2 小时,再移至火上煮开,改小火熬煮至熟烂。

2.加糖调味后即可食用。

皮蛋瘦肉米粥

原料:

大米 2 杯,皮蛋2个,瘦肉 150 克,葱花、香菜各少许,盐1茶匙,酱油、淀粉各少许

做法:

1.大米洗净,加水8杯煮成粥,皮蛋去壳、切片,瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉,待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。

2.加盐调味,并撒入葱花和香菜,即可盛出食用。

麦片粥

原料:肉馅 75 克、燕麦片1杯、大米半杯、盐1茶匙、料酒1大匙

做法:

1.先用2大匙油将肉馅炒散,并淋料酒1大匙后炒匀盛出。

2.大米洗净,加水3杯煮粥,米粒熟软前,倒入燕麦同煮,并加盐调味,最后加入肉末,煮匀即可盛出。

小米粥

原料:

小米 1 杯、碎玉米 1/3 杯

做法:

1.小米洗净,加入碎玉米拌匀,一同加水7杯浸泡半小时。

2.移至火上烧开,改小火,煮至米粒软烂黏稠时,即可关火,放凉食用。

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(六)


清粥

原料:大米 1 杯

做法:

1.大米洗净,加水5杯浸泡 20 分钟后,移至炉上煮开。

2.改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。

鸡丝玉米粥

原料:鸡胸肉半块、大米 1 杯、玉米罐头 1 罐、芹菜 2 根、盐少许、淀粉少许

做法:

1.大米洗净,加水 5 杯煮成粥。

2.鸡胸肉切丝,拌入少许淀粉和盐,再加入粥内同煮。

3.加入玉米粒一同煮匀,并加少许盐调味后,关火,撒入切碎的芹菜末即成。

芋头香菇瘦肉粥

原料:芋头 2 大片,红葱酥 1 大匙,香菇 2 朵,虾米 1 大匙,瘦肉丝 1 大匙,白饭 1 碗,高汤适量,净香菜少许

辅料:调味料:盐 1/8 小匙,淀粉水 1 小匙,、味精、胡椒粉、香油各适量

做法:

①香菇、虾米泡软;芋头洗净切长条、过油;瘦肉加调味料A 腌 30 分钟。

②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮,至米粒膨胀成粥。

③粥盛入碗中,加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。

也可用生米来煮,汤汁会更浓稠。

补气润肤鲜鱼粥

原料:白米 1 杯、鲑鱼片 1/2 杯、葱花少许、螃蟹高汤 10杯

辅料:、盐、黑胡椒各少许

做法:

1.白米洗净沥干。

2.螃蟹高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 40 分钟,加盐调味。

3.鲑鱼片放入碗中,倒入滚烫的粥,撒葱花、黑胡椒拌匀即可食用。

鲑鱼的维生素 D 含量特别丰富,有助于人体对于钙质的吸收,另外所含的维生素 E 也能促进血液循环,消除身体酸痛,防止手脚冰冷。螃蟹含有丰富的 B 族维生素以及钙、磷、铁等矿物质;用螃蟹熬煮的高汤,不仅味道更鲜美,还能滋润肌肤。

特色:保养肠胃,补充元气,更可滋润肌肤。

健美牛肉粥

原料:

白米 1 杯、牛里脊 150 克、淀粉 1 小匙、芹菜末 2 大匙、牛骨高汤 10 杯

辅料:

盐、黑胡椒各适量

做法:

1.白米洗净沥干。

2.牛骨高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 30 分钟,加盐调味。

3.牛里脊洗净切细丝,加 4 大匙水拌抓,加入淀粉拌匀,放入碗内。

4.将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀,撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

特色:补充大量钙质与胶质,可增加身高,健美体态。

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(六)

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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