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一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(七)

有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线,当大多数人到了无粥可喝时,他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中,得道者多助是靠着一碗粥;傲视天下的枭雄临终前,想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥,因为文字太多所以分八篇文章发表,需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟!

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(七)


虱目鱼粥

原料:虱目鱼 1 条、白饭 2 碗、姜 2 片、葱 1 根

辅料:(1)盐 1 茶匙、清水 3 杯,椒粉少许(可不加)

做法:

1 虱目鱼取下鱼背肉厚部位,剔除鱼刺,切片备用;姜切丝,葱切成葱花。

2 白饭放锅内,加入(1)料煮开,改小火,放入虱目鱼片和姜丝煮熟。

3 熄火后加入葱花盛出,食用时撒少许胡椒粉(也可不加)即可。

注意事项:

1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成,米粒保持完整,不宜久煮,以免过烂影响口感。

2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚,较宜用于切片,鱼肚可切下留着做别的菜。

3.剔下的鱼骨可先熬高汤,代替清水煮粥,味道更鲜。

山药鸡蓉粥

原料:

(1)新鲜山药 100 克,大米 11/2 杯,鸡胸肉 100 克,黑芝麻少许,芹菜少许。

(2)盐 1/4 小匙,鸡蛋清 1/2 个,淀粉 1/2 小匙。红枣 6颗。山药

做法:

1.山药去皮切丁,芹菜洗净切细粒,备用。

2.鸡胸肉剁碎,加食材(2)搅匀,成鸡蓉备用。

3.大米洗净,放入适量水用大火煮滚,改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药,全部煮熟后加适量盐,最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。

禁忌:习惯性便秘者不可多食。

服法:若熬煮至烂,每天吃,短期即有很好的效果。

特色:

上班族会罹患慢性胃炎,通常是因为长时间处于精神紧张状态,或情绪过度压抑、缺乏排泄有关,通常造成患者体重过轻,吃不胖,并引发胃溃疡。

海米糙米粥

原料:海米 1 大匙,小排骨 240 克,糙米 1 杯

辅料:盐 2 小匙,胡椒粉适量

做法:

1.糙米淘净,以清水浸泡 2 小时,沥干。

2.小排骨洗净汆烫去腥,捞起;海米以冷水浸软去杂质。

3.将作法 1、2 的材料放进煮锅,加 8 杯水(电锅用量杯)煮成粥,边煮边搅拌,以免烧焦。

4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火,撒上胡椒粉食用。

注意事项:

1.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素 B 族。维生素能维持健康气色与肤色,对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素 B 族还能防止白发、脱发,美发效果佳。

2.维生素 B 能促进肠胃蠕动,增强消化及吸收功能,防止胀气、腹痛、便秘,避免肥胖,并强化神经系统、防治脚气病。

特色:美化气血,明亮脸色,改善湿疹、皮肤症,增强防晒抵抗力。

芝麻核桃粥

原料:核桃 100 克;黑芝麻 1 大匙;面粉 2 大匙;糖 1 大匙

做法:

1.核桃敲碎,入锅中用小火炒过,盛起。

2.黑芝麻同样入锅炒过,可增加脆度。

3.将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可

特色:适合作为小点心,两种食材都有补肾、乌发的功效。核桃与芝麻的美肤效果甚佳,即使是在冬天也能让肌肤变得有光泽,同时也可改善高血脂、恢复体力。但芝麻核桃的热量皆偏高,一次不宜制作过多的量。

粟米粥

原料:粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤

做法:

1、红枣去核,与桔饼一同切成碎米状。

2、粟米簸去糠皮杂物,用清水淘洗干净,放入锅内,加清水,上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时,加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。

特色:益肾滋阴,清热解毒,陈粟米则具止痢、除烦之功。

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(七)


双色鸡粥

原料:

鸡胸脯肉 200 克,猪肥膘肉 50 克,鸡蛋清 300 克,绿菜叶70 克。

做法:

(1)将鸡胸脯肉去皮,与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清60 克,剁匀放在碗中,加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入 100 克鸡汤,边下边搅动,直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出,用冷水漂之,将水分挤去剁成茸。

(2)将鸡汤 300 克放入烧至 3 成热的炒勺中,然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。

(3)用大油将绿菜茸炒热,随之加入鸡汤少许,用湿淀勾芡,盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。

特色:绿白双色相映,肥嫩清香爽口

苦瓜粥

原料:苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半

做法:

1、苦瓜去瓤,切成小丁块

2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开,放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。功用:清暑涤热,清心明目,解毒。

特色:痛烦渴,中暑发热,流感,痢疾,目赤疼痛。

莲子膳粥

原料:小站米 150 克,莲子 150 克,食碱 1.5 克

做法:

1.将莲子加入清水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用温水洗净。用清水将小站米洗净。

2.将 2.5 公斤清水注入铜锅中,上火烧开,放入小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬 30 分钟左右,熬至米烂汁稠即成。

无糖健康粥

用料:核桃 2 个(去壳),大枣 7 枚,花生米、黄豆、黑豆

各 14 粒,糯米 50 克。

制作方法:

1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后,温水浸泡半小时。糯米用冷水浸泡半小时。

2、糯米开水下锅,旺火烧开转文火,放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑豆,熬熟即可。

特点:此粥属低糖、高蛋白质、易消化、吸收的安全食品。核桃,补肾益精。花生米、润肺养血。黄豆,健脾养胃。黑豆,养阴滋肾。大枣含蛋白质、碳水化合物和丰富的钙、磷、维生素以及单宁、有机酸等有益成分,有补脾养胃、养血安神功效,对糖尿病脾虚乏力、形体消瘦有效。

鱼片粥

主料:

饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。

配料:

调味上汤二碗或适量,古月粉少许,鱼露半茶匙,盐适量。

做法:

1、冬菜洗净,揸干水。

2、冬菇浸软去脚,揸干水切粗丝。

3、鱼洗净抹干水,带皮切厚片(鱼腩切厚件),加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起,这样可除去腥味。

4、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉切小片,放落暖油慢火中炸香捞起。

5、把调味放入煲内,加入冬菇煲滚,下鱼。鱼熟后,放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚,即可盛入碗内上桌。

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