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一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(八)

有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线,当大多数人到了无粥可喝时,他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中,得道者多助是靠着一碗粥;傲视天下的枭雄临终前,想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥,因为文字太多所以分八篇文章发表,需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟!

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(八)


荞麦粥

材料:

百合根 20 个、枸杞子12 粒、荞麦1 杯、干扇贝柱 10 克、干香菇 2 个、春菊适量、盐 1 小匙薄口、酱油 2 小匙、鸡蛋 2 个

做法:

1、干扇贝柱洗净,温水中浸泡 1 宿,变软后取出,浸汁留用。

2、香菇用水浸泡,变软后取出,切成丝,浸汁留用。

3、干百合根,枸杞子用水洗净后,浸泡在温水中,使其变软,膨胀。

4、荞麦洗净,煮 20 分钟,放到竹箅上。

5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中,加入香菇、贝柱,煮,去浮沫。

6、加入荞麦,煮 5 分钟,加百合根、枸杞子调味。

7、加入春菊,把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花,盖上盖子稍煮。

8、最后用盐、酱油调味,熄火。

三宝粳米粥

主料:粳米 60 克、鸡肝 1 个、芡实 30 克

配料:盐少许,麻油数滴。

做法:

1.粳米洗净,投入砂锅,加入适量清水,煲至粳米开花。

2.再放入切好的鸡肝、芡实,煲至烂透(注意加沸水,并加以搅动)。

3.食用时除去鸡肝,调入盐,滴下麻油。

特点:香浓甜烂,小儿宜口。

药用价值:鸡肝味甘,性温;粳米味甘,性平;芡实味甘涩,性平。本品有温中益气、通血脉、调和五脏,使人耳聪目明、强健筋骨之功效,能止烦渴泄痢,除肝肾亏虚,促使开胃进食。

备注:本品还可以用粳米配上:猪肝、枸杞;鸭腿、乌鸡腿、赤豆;螃蟹、白豆;鸡腿、百合;火腿肉、莲子;麻雀、花生;肉、黑枣等原料合煲,功效大致相近。

陈皮肉丸粥

主料:

米 3 两(约 120 克),猪枚头肉 6 两(约 240 克),猪排骨 8 两(约 320 克),鱼蓉 4 两(约 160 克朗,陈皮 1/4 个,马蹄粒、葱粒各 1 汤匙,腐竹 1/2 两(约 20 克)。

配料:

腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。腌肉料:砂糖 1/2 茶匙,盐 1 茶匙,生粉 2 茶匙,澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。

3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。

4、猪排骨氽水,腐竹抹净,剪碎。

5、清水约 15 杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入 3 之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。

备注:猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。

猪脊肉粥

基本特点补中益气,滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。

基本材料:猪脊肉 100 克,普通大米(可用粳米代替)100 克,榨菜(可用川椒代替)、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。

制作方法:

1.将猪脊肉洗净,切片,用盐、生粉腌好后,再用油烹炒一下。

2.将大米放入开水锅中煮开后,放入猪脊肉、榨菜等,煮至粥成,调味供用。

裙带菜粥

调料:

泡的裙带菜 200g﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2~3小勺

制作:

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。

(3)在热汤里放米并熬粥。

(4)以盐调味。

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(八)


鳆鱼粥

配料:生鳆鱼 3 个(300g)﹐米 2.5 杯﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐盐

制作流程:

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。

(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。

(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

杏仁提子麦片粥

主料:6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、3 茶匙提子干、1 杯麦片。

配料:2 杯水、1?/4 茶匙盐、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜

制法:

1.将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片,然后一边搅拌一边煮 1 分钟。

2.将容器盖上盖子从火上撤下,冷却 2~3 分钟。

3.以自己的喜好适量加入牛奶,并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

这道粥品适合爱吃甜食的人,即使不用来做早餐,盛上小小一碗,在饭后当作甜品也是不错的享受。中国人做粥,清粥、甜粥和咸粥界限分明,不会混合吃,而 Tom 与众不同,他喜欢将蜂蜜和盐同时放,这种混合了甜味和咸味的粥够独特,不过多少也有点不习惯。

嫩南瓜粥

配料:嫩南瓜 100g﹐蛤蜊 100g﹐香油 1 大勺﹐粳米 2杯﹐淘米水 10 杯﹐酱油 1 大勺

做法:

(1)把米泡在淘米水里。

(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30 分钟左右。

(3)米煮熟后以酱油调味。

(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

三宝素粥

主料:

米 3 两(约 120 克),鲜草菇 4 两(约 160 克),粟米粒 2 两(约 80 克),甘笋粒 2 汤匙,姜 2 片,姜丝适量。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、鲜草菇用姜片氽水,冲洗后沥干,甘笋粒用煮水烫过,沥干,粟米粒用油炒熟。

3、清水约十杯注入锅内烧煮,先下米用大火煲 15 分钟,然后改中火煲半小时,最后慢火煲成粥,熄火,上盖火局片刻。

4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料,再煮约 10 分钟便成。

备注:鲜草菇购买后如不即日烹调,必须用姜片氽水焯熟,然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过 12 小时,便会变黑和发潮。

真鲷粥

配料:

真鲷 300g﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2~3 小勺﹐细葱 20g﹐香油 1 小勺﹐蒜 1 小勺

做法:

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)真调放足水熬熟。

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想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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