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西安唯典小吃培训教您做陕菜——炸麻叶肉

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——炸麻叶肉


炸麻叶肉是以猪里脊肉为主,芝麻,鸡蛋为辅料的一款美食,下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--炸麻叶肉

主料辅料:

猪里脊肉350克、芝麻25克、鸡蛋2个

精盐10克、干淀粉125克、胡椒粉0.5克

味精1.5克、菜籽油1000克(实耗100克)

花椒盐5克

烹制方法:

1.将猪里脊肉切成大片,摊在案板上,淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状。鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀,将麻叶片裹糊、粘上芝麻。

2.炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出,盛于盘内即成,带花椒盐上桌。

工艺关键:

肉片薄小,不必重油,注意火候,不可将芝麻炸糊。亦可带辣酱油上桌,中外合壁,另是一格。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——炸麻叶肉


风味特点:

“炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料,经切片,捶薄,挂糊、粘上芝麻,干炸而成。菜形如芝麻叶片,色泽金黄,香脆味美,既宜佐酒,又作茶点食用。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——炸麻叶肉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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