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西安唯典小吃培训教您做陕菜——四喜小鸡

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

四喜小鸡属于贫血食疗药膳食谱之一,主要制作食材是童子鸡,配料是玉兰片、干贝、口蘑等,调料是葱、姜、蒜等,通过蒸制而成,下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--四喜小鸡

西安唯典小吃培训教您做陕菜——四喜小鸡


主料辅料:

小鸡1000克、鸡油30克、水发兰片40克

干贝30克、口蘑30克、熟火腿50克

油菜心4棵、葱30克、盐5克

猪板油50克、生姜5克、料酒30克

薏米100克、湿淀粉15克、酱油20克

胡椒面2克

烹制方法:

1.将惹米煮熟沥干水分,干贝蒸酥搓成丝,兰片切成丁,口蘑洗净切成丁,葱切成丁,姜切成末,装碗中加料酒20克、盐2克,拌成馅。熟火腿切成片,刻成四个喜字,油菜焯水后加汤烧熟。

2.将小鸡宰杀去毛,从背部开刀,除内脏洗净,将大骨砸断,将馅子装入肚中,放在盘中,加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出。汤滗锅中,鸡胸向上放在大盘中间,四个鸡中间放上油菜,胸上面放喜字。

3.锅中加原汤烧开,加胡椒面,勾上淀粉,淋上鸡油,轻轻浇在鸡上即成。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——四喜小鸡


工艺关键:

1.主料选用小鸡4只,每只约重250克左右,因以四喜名之。

2.大火气足,蒸30分钟即可。

风味特点:

“四喜小鸡”用小鸡4只,使用配料种类较多,有薏米、干贝、口蘑和甘肃名特产陇西火腿。薏米营养全面,含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分,形成口蘑的独特香味。此菜营养丰富,色、香、味、形俱佳,是甘肃地方名菜,城乡婚宴,必不可少。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——四喜小鸡

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