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西安唯典小吃培训教您做陕菜——大块辣子鸡

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——大块辣子鸡


下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--大块辣子鸦

主料辅料:

阉鸡1只1250克、湿淀粉35克、植物油15克

青辣椒200克、食盐15克、醋25克

葱25克、姜5克、蒜25克

味精2克、料酒25克、香油10克

烹制方法:

1.将鸡宰杀去毛,除去内脏洗净,下汤锅煮六成熟捞出,斩成1寸见方的块,青椒去蒂洗净,切成寸块,葱切马耳形,姜切末,蒜切片。

2.把鸡块加酱油和湿淀粉10克拌匀。用汤150克加入食盐、淀粉25克、酱油、味精兑成汁。

3.锅放旺火上,加油烧八成热,放人鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒人兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——大块辣子鸡


工艺关键:

此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。

风味特点:

1.夏侯渊,三国谯人,东汉末年随曹操起兵,从征袁绍、韩遂有勇名。献帝建安十九年(公元214年)枹罕宋建反,自号平汉王,曹操命夏侯渊讨之。宋建灭,枹罕人民喜如雀跃,设酒筵共庆胜利,夏侯渊赞美“大块辣子鸡”,故名闻遐迹,流传于今,已有1800余年的历史。

2.后世甘肃各地的“大块辣子鸡”盖源于河州,整鸡切块,大盘上桌,鲜辣无比,古风犹存。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——大块辣子鸡

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