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西安唯典小吃培训教您做陕菜——羊肉冻豆腐

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——羊肉冻豆腐


羊肉冻豆腐是西北菜菜谱之一,羊肉冻豆腐的烹饪技巧以原炖为主,口味属于咸鲜味。冻豆腐与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--羊肉冻豆腐。

主料辅料:

羊肉500克、冻豆腐1500克、菠菜100克

宽粉条250克、水发海米10克、韭黄末10克

花椒面10克、姜末5克、精盐25克

葱花10克、香菜10克、味精0.5克

烹制方法:

1.羊肉洗净,切成4厘米见方的块,投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫,加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂。

2.冻豆腐挤干水分,切成4厘米见方的块,投入羊肉锅内,炖10分钟,加粉条、菠菜,烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——羊肉冻豆腐


风味特点:

“羊肉冻豆腐”是陕西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水,清澈甘冽,榆林姑娘长得漂亮,据说与饮用这泉水有关。因此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。

这种豆腐经过冷冻,再解冻,细孔密布,状如海绵,搓揉不碎;再与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。

羊肉冻豆腐羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

冻豆腐:新豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感, 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——羊肉冻豆腐

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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