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西安唯典小吃培训教您做陕菜——筏子肉

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

筏子肉是先将羊内脏洗刷干净,切碎,加面粉和淀粉,以及葱末,姜末、蒜末、花椒、胡椒、精盐、酱油,拌匀作馅。用网油作外皮,裹馅心卷成块状,用羊肠绕着卷成的条块包扎紧,两端封口,防止内馅外露,然后入锅煮熟。下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做西北菜--筏子肉

西安唯典小吃培训教您做陕菜——筏子肉


主料辅料:

羊心1副、面粉50克、羊肝1副

淀粉25克、羊肺1副、生姜末15克

羊肾1副、花椒粉10克、肠管1根

酱油25克、羊网油200克、盐25克

葱末15克、蒜末10克、胡椒粉3克

烹制方法:

1.将羊内脏洗刷干净,切碎,加面粉和淀粉,以及葱末,姜末、蒜末、花椒、胡椒、精盐、酱油,拌匀作馅。

2.用网油作外皮,裹馅心卷成块状,用羊肠绕着卷成的条块包扎紧,两端封口,防止内馅外露,然后入锅煮熟。

3.吃法有三:将煮熟条块切成圆薄片,浇羊肉原汤及蒜泥而食,名曰“清烧筏子”;如切厚片,再入锅用油煎皮黄呈脆,蘸椒盐而食,名日:“干炸筏子”;如切成段,另作汤汁浇上,可作汤菜,名曰“汤筏子”。亦是青海传统名菜。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——筏子肉


风味特点:

1.“筏子肉”俗称“扎筏子”,是青海回族、撒拉族人民用羊内脏加工的一种独特的地方风味。由于切片有厚有薄,吃法不同,或浇调料,或用油炸,或作汤菜,其名称就分3种,有人把它喻为“筏子肉三吃”。

2.由于全料均为新鲜内脏,色彩斑斓,馅色艳丽,油花闪闪,不肥不腻,为高寒地带的最好食品。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——筏子肉

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