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唯典小吃培训教您做干香椿蒸肉

各种蔬菜种类很多,不胜枚举,而悬于枝头的树叶充作菜肴的却不多见,香椿就是。春天万物萌生,香椿怒发,芽叶像刚睡醒的娃,眼睛惺忪,胳膊腿儿一伸,露出勃勃生机。那酱红的叶尖下面渗着嫩绿,油亮亮,香喷喷,一树一树地长,一片一片地生,慷慨大气,是季节的珍物,是陕西人舌尖上祖祖辈辈的福气和故事。

唯典小吃培训教您做干香椿蒸肉


香椿有多种吃法,凉拌、炒着吃都可。刚出来的春苗,因了量少,炒不着,适合凉拌,凉拌香椿芽香、辣、脆、爽,独具风味,确是可口的下饭菜。香椿煎鸡蛋,更是美味佳肴。锅里放进适量的植物油,加热,将采摘的香椿洗净切碎,混入鸡蛋内搅拌均匀,倒进滚沸的油锅里,快速摊开,煎一会儿,像烙烧饼一样,翻身,直至两面焦黄,就可以起锅了。这盘菜别说吃了,只看一看那色泽,闻一闻那香气,就让人垂涎三尺了。

可惜,香椿好吃,应季的时间非常短,过了那几天就没有了。如果你春天没吃够,怎么办呢?别着急,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给你带来了干香椿,让你一年四季都能感受到春天的味道!

唯典小吃培训教您做干香椿蒸肉


清明前后,香椿上市,勤劳的农民采来香椿,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,经过专业沸烫、干制、加工、包装,之后贮藏在阴凉、干燥处待售。只要干制得好,贮藏一两年都不会变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状,经过脱水贮藏后的干香椿,其色、香、味与鲜香椿差别不大。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做家庭干香椿蒸肉

蒸碗又叫蒸菜或扣碗子,是陕西宴席“八大碗”必不可少的一道或几道菜。蒸碗子有荤有素,有咸有甜,可汤可干,取材丰富,色香味美,无论男女老少皆喜食之。每一碗蒸碗子都是时间和智慧的结晶。

唯典小吃培训教您做干香椿蒸肉


其中用来下饭的叫条子肉,而干香椿蒸肉是条子肉中的一道经典,只不过很多地方因为材料问题不太用而已。

材料 :

泡好的干香椿适量 、 带皮的猪五花肉一斤、 白胡椒粉、八角两个、桂皮一块 、花椒适量、大葱适量、姜适量、腐乳两块(最好是王致和的)、料酒(如果有红酒的话加一点最好)少许、 盐、干辣椒若干

开始操作:

第一步 放底料。找一个带盖子的大海碗。八角两枚,干辣椒若干(喜欢辣的可以照死里放,我就这样),花椒适量,桂皮一片,姜切大片 葱切大段(别心疼,多切点,葱姜又不贵) 均匀地铺到碗底。

第二步 放肉。五花肉切成尽量薄的大片(可以用水焯一下,那样更容易切薄些,还能去肉腥),之后尽量皮朝上肥朝下码入大碗中的葱姜上面,在往肉上面散上适量胡椒粉。

第三步 放香椿。泡好的干香椿不用切 用手一棵一棵(MS也可以说是一瓣一瓣地)分开就行了,如果已经晒的很干的话,用温水水发一会儿,放到肉上面,压实。

第四步 放顶料。再切点葱姜铺到香椿上面,上面放一块腐乳。

第五步 放调料。放入胡椒粉适量, 料酒(红酒)少量, 盐适量,糖半勺(不放也行,但放的话绝不能放多), 腐乳汤半勺,老抽三勺,生抽六勺(当然酱油放一种也行。还有,我用的勺就是很普通的那种平时喝汤那么大的勺,不是小调料勺,也不是那种盛汤用的大汤勺)。记住,不用搅拌。

第六步 开蒸。放过调料之后,直接盖上大碗的盖子(如果没有盖子,找一个大盘子也行,保证锅里面蒸汽水不会流进去就行)。上锅蒸50分钟。之后打开碗,一份鲜亮诱人、香味扑鼻的《极品香椿蒸肉》就出锅啦!!!!!出锅之后把腐乳拌开就好了!!!!

注意:

1.蒸的过程中最好不要掀开盖子,因为要保证50分钟内香味全部沁入肉里面,一打开香气就跑掉一大半了。

2.最好按照西安唯典陕西小吃培训中心小编讲的顺序放材料,从下往上的顺序是:葱姜等+肉+胡椒粉+香椿+葱姜+腐乳+调料,要不蒸出来的香味会差一些。

这道菜第二顿吃的话,颜色不会太好看,变得黑乎乎的。但绝对是下饭精品。第一顿肉未必能入味,等第二顿,第三顿的时候,连五花肉的肥肉部分都变深红黑色了,就着香椿放在米饭一起吃,一般人绝抵御不了这种味道的诱惑!我吃到后来入味的时候一般三块肉,两片香椿就能吃下一碗米饭!对了,肉吃光了,只要香椿剩下点,就还可以往里面放点佐料并接着续肉,反正西安唯典小吃培训中心的小编做这道菜一般反反复复的续肉,续香椿,一般能吃一个月。非常适合懒人美食一族!!!

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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