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用澄粉做凉皮的方法与要领

凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦,和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少。如果家庭用澄粉来自制凉皮就简单多了,只需要把澄粉和成糊就可以做了,根本不用和面、洗面等步骤,是极快速的凉皮做法了。

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今天来自西安唯典小吃培训中心的小编就详细给大家解说怎么才能用澄粉做好吃的凉皮,以及用澄粉做凉皮的详细方法、步骤和关键要领。但无论你怎么折腾,用澄粉做凉皮不可能象洗面做的凉皮一样筋道好吃,这种方法只是提供给想吃凉皮,但又没时间做的忙人或想省事的懒人朋友们。

原料: 澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少许。

工具: 不锈钢盘子两只。

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准备:

1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀,加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右,再放少许碱面搅拌均匀待用。

2、取两只盘子洗干净,并在盘子上刷上一层油待用。

做法步骤:

1、蒸锅倒水烧开后,在其中一只盘子里倒适量淀粉糊,放入蒸锅并盖上锅盖,蒸2~3分钟左右出锅。

2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子,并在凉皮上再刷一层油。

3、重复以上两个步骤,直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。

这种自制凉皮非常简单省事,做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂,唯一的不足的就是要另外准备面筋了。

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用澄粉做凉皮的关键要领

1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道,所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉,这个比例并不是很关键但必须要有,通常为5份澄粉加1份小麦面粉。

2、淀粉糊要调成可以流动的状态,因为凉皮的最佳厚度为2mm左右,太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道,如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、之所以要提前1小时调好淀粉糊,主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀,这样做出的凉皮才会比较通透。

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