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岐山臊子面正宗做法,简单好吃易上瘾,赶紧学起来!

岐山臊子面,为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制,料精味美,名噪三秦。岐山臊子面的特点,可以概括为九字令:“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”“薄、筋、光”指面条之质;“煎、稀、汪”指汤水温度要高,面少汤多,油、肉要多;“酸、辣、香”指调味之美。

岐山臊子面正宗做法,简单好吃易上瘾,赶紧学起来!

岐山臊子面自古以来在陕西省西府一带民间,生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人,具有丰富的民俗文化内涵,被誉为“神来之食”。

岐山臊子面正宗做法,简单好吃易上瘾,赶紧学起来!

臊子面,特别香,吃了让人回味无穷。刚好有时间,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编记录下了整个制作过程,现在分享给大家。如果您也喜欢,不防试一试哟!如果您想开家正宗的岐山臊子面面馆,可以联系唯典小编学习技术,24小时电话及微信:18109282056

岐山臊子面正宗做法,简单好吃易上瘾,赶紧学起来!

【岐山臊子面】

1、和面。选用上好的麦面粉,用淡盐水和面。面团要比平时硬一些,反复揉搓,直至表面光滑。然后静置30-50分钟,再次将面团揉光。揉的时间长一些,面团会更加劲道。

2、将面团擀开,切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。

4、将配菜炒好。

5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作为“漂菜”用。

6、这个是正宗的岐山臊子肉。具体做法在我以往文章里有,您可以查看。

7、另起锅 ,将油烧热,下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段,慢火炒香,再倒入较多的食醋,慢火熬出香味。加入热水,然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油,调入盐和鸡精,最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎,臊子面汤就做好了。

8、将面条煮熟。

9、取碗,捞入少量的面条,然后浇上准备好的臊子面汤,一碗面白薄筋光,油汪酸辣香的臊子面就做好了,快来享用吧!

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