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中国四大厨师之乡

提起中餐全世界都有名,有个笑话说的是:娶日本老婆、顾中国厨子、找美国老板、享受法国假期。从这就能看出中餐的有名了。中餐有八大菜系之说,分别是:粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,还有一些不那么有名的菜系,比如东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等。

只有中国人把“吃”当成头等大事。当代有人将中国文化归为吃的文化,将西方文化归为情爱文化,殊不知早在公元前500年左右,孔子就得出了这样的论断:“饮食男女,人之大欲存焉。”而彼时,中国的美食史才刚刚开启,无论食材、烹饪手法还是口味都十分单调。那么,接下来的2500多年里,一代又一代中国人的口腹之欲是怎样与各种偶然、必然的历史因素叠加在一起,才演化成今日“屹立于世界美食之林”的中国菜,而传承这些菜的人就是中国的厨师!

中国有一大批技艺精湛的厨师。为了更好地继承并发扬这一宝贵财富,中国烹饪协会特制订了“中国厨师之乡”的认定。迄今为止,我国内地经国家烹饪协会认定冠名的“厨师之乡”共有4个。分别是广东顺德,河南长垣,陕西蓝田,安徽绩溪。4个“烹饪之乡”可谓不相伯仲,各有千秋。在这里吹一下,西安唯典小吃培训中心的小编就是来自陕西蓝田的。

广东顺德

中国四大厨师之乡

顺德城区

顺德是佛山市五个行政辖区之一。位于广东省的南部,珠江三角洲平原中部,由江河冲积而成的河口三角洲平原;广佛同城的西南边界、广佛肇经济圈的南部,是佛山市与广州市联系的重要核心区域之一。

顺德是粤菜的发源地。早在十八世纪末期,凤城(顺德别称)厨师就挟技出外闯世界。上世纪四十年代后期,不少顺德厨师移居香港。据数据记载,当时晚上七时后,在中环和上环几条横街的店铺两旁,摆食桌数张,开炉炒菜,尽是顺德风味。镬气够,味道好,为大酒家所不及,而取价又廉,一般人尤喜前往宵夜。他们到广州、香港、澳门以及新加坡、法国、美国和非洲等地开餐馆。特别是广州作为清朝和民国时期对外开放的南大门,香港更是沦为英国殖民地,所以无论欧美还是东南亚,华人聚居地多以港式早茶,广式海鲜为主。改革开放后,潮汕和福建的美食也逐渐走上世界各地中餐馆的餐桌。随着时代的进步,中国和世界的交流日渐增多,上海面点、北方饺子、四川菜系、湖湘美食渐次展开,异域中餐逐渐多元和丰富,但均无法撼动粤港美食在世界各地华人餐桌上的地位。香港茶居商会主席“茶楼大王”梁澄川和现任香港饮食业东主协会主席唯灵都是顺德人。香港的“十大名厨”,其中两位是顺德人。顺德厨师善于博取众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴,以风味清、鲜、爽、滑、嫩驰名海内外。体现了顺德烹饪文化的丰富内涵。 除了作为厨师之乡,顺德更是“世界美食之都”(2014年12月,联合国教科文组织创意城市网络正式授予顺德美食之都称号),以顺德美食为特色的顺德旅游业每年均吸引大批海内外游客旅游观光,品尝南国美食,成为顺德对外宣传的一大名片。

河南长垣

中国四大厨师之乡

河南长垣县城

长垣,河南省 省直管县,位于豫东北地区,居 郑州、 新乡、 安阳、 濮阳、 开封、 菏泽等城市之间,东隔 黄河与山东省 东明县相望,南与 封丘县、 兰考县毗连,北与 滑县、 濮阳县接壤,因古时“县有防垣”而得名。

长垣有专业厨师2.3万人,其中,在国外从厨者200多人。2004年9月,长垣县成功举办了中国(长垣)厨师之乡国际美食节活动。

安徽绩溪

中国四大厨师之乡

绩溪徽菜文化园

绩溪位于安徽省南部、黄山东麓的山区县,隶属宣城市。绩溪因水而得名,据县志记载,“县北有乳溪与徽溪相去一里并流,离而复合,有如绩焉,故名绩溪”。绩溪风光秀丽,历史久远,人文璀璨,文化底蕴极为厚重,是徽文化的重要发祥地,被誉为和谐之源、文化名城、名人故里、徽菜之乡。

绩溪县是获得烹饪协会评比的第四个厨师之乡,菜式以徽菜为代表。民风淳和敦朴,山珍野味有野兔、野鸭、山鸡、鳜鱼、甲鱼、香菇、竹笋等,烹调食材十分丰富。绩溪菜是徽菜的代表,选料严格,力求鲜活,注重原料产地、季节、品种。烹调擅长烧、炖、蒸、炒,重油、重色、重火功,突出色、香、味,讲究原汁原味。明、清两代,徽商称雄中国商界数百年。当时上海、南京、苏州等地有二百多家徽菜餐馆,厨师都是绩溪人。上世纪二十年代,徽菜馆林立上海滩,徽菜名震十里洋场。当时最大的菜馆叫“第一春菜馆”,十六间门面,百余张餐桌,全套红木家具。夜市筵席上,十几把胡琴唱堂会,居上海徽菜馆之首。

陕西蓝田

中国四大厨师之乡

陕西蓝田县城

这个是来自西安唯典小吃培训中心小编的家乡,蓝田县,隶属于 陕西省 西安市,是 伏羲和 女娲的母亲, 炎帝和 黄帝的直系远祖 华胥的故里 ,四大名玉之一 蓝田玉的原产地 。位于 秦岭北麓, 关中平原东南部,东南以秦岭为界,与 商洛市 洛南县、 商州区、 柞水县相接;西以库峪河为界,与 长安区、 灞桥区毗邻;北以 骊山为界,与 临潼区、 渭南市接壤。

蓝田县烹饪文化源远流长,名厨辈出,西安当地较为有名的酒店均由蓝田大厨掌勺。清末八国联军进犯北京时,慈禧西逃至西安,知府施韶祥推荐蓝田人李松山为其御厨。李烹制了“金边白菜”等十道菜肴,味道鲜美,香醇扑鼻,深受慈禧赏识。慈禧遂令李为行宫御厨。辛丑年四月初八老佛爷诞辰日,住在西安南院门的慈禧下令百官祝寿。蓝田籍名厨侯治荣制作的“五凤捧寿”、“八仙过海”、“嫦娥奔月”、“泡油糕”令慈禧赞不绝口。之后,各地官吏纷纷聘请蓝田厨师执厨,并以此为荣。当时社会上流传着这样一句口头禅:“要找蓝田乡党,大小衙门厨房”。二十世纪六十年代,西安市政府首次命名的十三名烹饪师中,蓝田籍厨师就有七名;一九七八年,陕西省政府授予的十名“特级厨师”,其中四人籍贯蓝田。约数万名蓝田厨师正活跃在海内外各地,形成了独特的饮食文化现象。

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