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陕西人都不知道的:关中面条各种待客风俗!

有道是“一方水土养一方人”,世界各地各民族所处的地理环境、历史进程以及宗教信仰等方面的差异,使他们的饮食习俗也不尽相同。关中平原南倚秦岭山地,北界“北山”,西起宝鸡峡,东到撞关渡口,以产小麦为主,还有玉米、谷子、豆类等,一年两收。特有的自然、人文环境,形成了其特有的饮食风俗。

陕西关中以及关中以北地区吃面食的居多,因此面条的花样百出,比较常见的有剪面、扯面、干面、喜面等,其中陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”,一根面条宽达二三寸,一碗面就两根面条。久而久之这些面食也就形成一种风俗。

陕西人都不知道的:关中面条各种待客风俗!


一、团面:

在家里人如丈夫或儿子出远门时,全家人一起吃这种面,表示给出门在外的人祝福。团面的做法:将煮好的长面条,盛入碗内。再加入调料、蔬菜之类,香气四溢,热浪滚滚。

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二、红面:

表示吉祥如意,新的一年日子越过越红火兴旺。一般都会在每年的最后一天吃这种面食。红面的做法:把面擀好切成粗细均匀的长面,煮熟盛进碗里后,调进葱花、蛋花、香油、红辣子油,其味香,面呈红色。

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三、寿面:

在家中为老辈过生日祝寿时吃的面食。因为我国食品中面条最为绵长,寿日吃面,表示延年益寿。作寿一定要吃寿面,寿面要求三尺,每束须百根以上,盘成塔形,用红绿镂纸拉花罩上面作为寿礼,敬献寿星,必备双份。祝寿时置于寿案之上。吃寿面是过生时最要紧的饮食。寿面的做法:面条要做得细长,煮好盛入碗中,洒上香菜叶,加入调好的鲜汤进食。

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四、蛋面:

一般为丈母娘对新婚女婿煮这种面,表示喜欢女婿。蛋面的做法:把面条煮熟后,再往锅里打若干个鸡蛋,调好一起出来吃。

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五、凉面:

表示不动烟火,用于纪念不求荣华富贵、不谋职的晋国着名人物介子推,一般在清明前后吃,人称“寒食”。但在炎热的夏季,吃这种面也很普遍。凉面的做法:将面擀好切细,煮熟后放在冷水中冷却,然后捞出控干冷水,盛碗加调料进食。

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六、粥面:

一般为每年腊八吃,俗称“腊八粥”,表示旧的一年过去,新的一年一定会丰衣足食。粥面的做法:首先把绿豆、黄豆、萝卜、花生、杂豆煮成八成熟,再把面擀好切细,放入锅里一起煮,熟后加入佐料。

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