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陕西关中饮食风俗

陕北高原丘陵纵横,土地瘠薄,干旱少雨,适宜种植耐旱的谷子、高梁、豆类等杂粮作物;关中地势平坦,土地肥沃,号称八百里秦川,自古以来就是小麦产区;陕南雨量充沛,河渠交错,有丰富的水利资源,适宜种植水稻。

由于各地的自然环境及粮食的生产情况不同,因而也就形成了各自不同的饮食习俗。大体上说,陕北和关中的饮食风俗是属于北方类型的;陕南的饮食风俗则与四川、湖北相似。在口味上喜食酸辣,味道偏咸,则是陕西各地群众在饮食习惯上的共同特点。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下关中的饮食风俗。

有道是“一方水土养一方人”,世界各地各民族所处的地理环境、历史进程以及宗教信仰等方面的差异,使他们的饮食习俗也不尽相同。关中平原南倚秦岭山地,北界“北山”,西起宝鸡峡,东到撞关渡口,以产小麦为主,还有玉米、谷子、豆类等,一年两收。特有的自然、人文环境,形成了其特有的饮食风俗。

陕西关中饮食风俗


一、日常食俗

关中地区人民的饮食,随着节令的变化,一年四季不同。一般地说,冬天,人们喜食烩面片、烩菜等热腾腾的饭菜;夏天,爱吃煎饼、面皮子、凉拌三丝等。随着夏秋两季农作物的收获,饮食也有变化。如夏收后主要以白面为主食。旧社会贫苦农民只能“跟着碌碡过个年”,到了下半年,面粉短缺,只好以秋粮弥补,主要以包谷为主食,如包谷惨、玉米馍、搅团等。由 于水田较少,蔬菜短缺,一般人家很少吃蔬菜。在肉食方面,以猪肉为主。近些年来,农村生活大大改善,主副食都有了很大改变,一年四季都以白米细面为主了。

关中地区面食的种类很多,主要分面条、锅饼和蒸馍三大类。

面条类:有近千种名目,如臊子面、旗花面、麻食面、炸酱面、油泼面、长面、短面、细面、奤奤(音pǎn)面等。细分起来,东府(大荔一带)面和西府(宝鸡一带)面又有不同。西府的面条,其特点在于一个“细”字,最细的象头发丝那么细。谚云:“擀成纸,切成线,下到锅里莲花转。”东府的面条,其特点在于一个“宽”字,最宽的象宽皮腰带。被列为陕西 10大怪的“油泼子奤奤面”,即属此种。

陕西关中饮食风俗


锅饼类:乾县锅盔、煎饼菜卷、油旋饼、千层油酥饼、石子馍、合页饼、烧饼、韭菜盒等。

蒸馍(馒头)类:蒲城蒸馍(椽头馍)、合阳面花(花花馍)、兴平云云馍、金线油塔、蒸麦饭等。

小吃类:牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、黄桂柿子饼、泡泡油糕、海味葫芦头、腊羊肉、粉汤羊、烧驴腿、钱钱肉等。

二、岁时食俗

春节:

春节前各户都要杀猪宰羊,做成熟食或半熟食,蒸制大量的馒头, 包子、花花馍、花糕、油塔等,以备过春节食用。每年旧历除夕,普遍吃饺子、臊子面或大米饭,要设盛宴,一般要摆四大盘、八大碗。四大盘以炒菜、凉菜为主。八大碗以烩菜、烧菜为主。席间的酒,多以具有地方特色的白米稠酒为主正月初一早起,全家吃酒席。主食以臊子面、饺子为主。初五以前不烧干锅,不做新菜。

元宵节:

关中人叫“过小年”。是日吃元宵,喝米面茶。

陕西关中饮食风俗


端午节:

家家吃粽子、油糕、绿豆糕,喝雄黄酒,戴香包,插艾叶,蒸“艾馍馍”。还用面做成各种水果和各种动物形状的馍,如蚕、鱼、鸡、鸭、白菜、葫芦等。

中秋节:

吃月饼,蒸娃娃糕、虎头糕、狮子糕、鸡鸡糕、石榴糕等都要在糕上插上浮花或飞禽走兽,五颜六色,十分好看。

重阳节:

节前家家都要酿制菖蒲酒,蒸花花馍,准备好野餐的食物。重阳节蒸制的花糕馍不仅是自己家人野餐的必备食品,也是节日期间娘家给出嫁的女儿送的特定礼物。

冬至节:

在这一天,家家户户都吃长臊子面。还普遍吃饺子,据说吃饺子不冻耳朵。

腊八节:

这天要吃腊八粥。粥是用各种米、豆,各种干果、豆腐和肉混合而成的一种粥。

三、礼仪食俗

1.婚姻食俗

关中人订婚时,以男方为主招待舅家、姑家、姨家亲戚。一般是喝酒上四盘菜,吃饭上八大碗菜,叫做“十二件子”。饭后舅、姑、姨送给未婚媳妇见面钱。

陕西关中饮食风俗


结婚那天,举行隆重婚礼,宴请宾客。一般亲戚行礼是6个糕子(用面粉制做的花花馍),舅父、姑、姨除送6个糕子外,还要送礼帽、皮鞋、插红(红绸子)、戴花(大红花)。女方家要蒸一双大“喜馄饨”,周围嵌一至两层鸡蛋、红枣和胡桃。一对馄饨中,一边要突出“麒麟呈祥”字样,另一边要突出“蓬开生子”字样。男方家也要蒸一对插花馄饨,或虎或猫,或 鸭或狮。

婚宴十分讲究,一般都要请名厨做菜,其席面名称有“十二件子”(喝酒四个苹,吃饭八个菜)、“重八件”(喝酒八个菜,吃饭八个菜)、“二十四台”(24 个名贵菜)、“四十八台”(48 个名贵菜)。席末,送给每人红包糕点(糖角、酥糖等)一封。

2.生育、寿诞食俗

孩子出生后,亲朋都来祝贺,要喝喜酒(白酒)。主人设豆盘子(煮黄 豆)做为下酒食品,还要煮红鸡蛋向祝贺者散发。满月那天要设盛大酒宴(重八件、二十四台)招待宾客。亲戚送的礼物,有红布、糕子馍等。娘家人要送来石子馍、送20至60个小馄饨,馅心掺入油料,上边捏朵小花,有的做成老虎眉眼,意为“虎虎有生气”。

现在老人年过60岁,每逢生辰,就要祝寿。祝寿的客人主要是至亲好友,如外甥、女婿、出嫁的姑娘等。祝寿送的礼品是寿桃,用面粉蒸制。大者每个五六公斤,小的也有 250 克重。数目是送双不送单,如20、40、60个不等。寿星家要捏一对寿桃,内为油心,上捏一个“寿”字。

3.丧葬食俗

老年人去世埋葬时,一般人家吃蒸饭(用大米和花豆制成的饭,类似甑糕),配八大碗菜,喝稠酒。富贵人家还有设十二件子、重八件席面的。一般亲戚送蒸献贴,名为“桃桃馍”。女婿、外甥等要送厚礼,有祭礼花馍(各种动物、花木、果品形态64个);要蒸三叠献贴,每叠一个花花顶,高约尺许,周围插上浮花,花的枝干用白纸缠,以示悼念。花顶的形状很多,如凤凰顶、仙鹤顶、石溜顶以及各种戏文顶(八仙过海、庵堂认母、岳母刺字)等。要送干果12盘、三牲献饭一桌。这些礼物要用食 盒抬送,用4副、8副,10副食盒不等。

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