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为什么陕西人把“吃”叫“咥”?

“咥”读音为dié

咥,是陕西关中一带的方言土音

是吃的一种方式,

从字面意思看,吃至极致为之咥。

为什么陕西人把“吃”叫“咥”?


在给您介绍咥之前,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编先带您看看陕西人是怎么“咥”面的。

陕西关中人趁着面没煮熟的空闲

先把几瓣新蒜剥好准备着

盯着香喷喷的面端出来了

看着端上桌的

油泼辣子biangbiang面

咬着牙嘴里咽着涎水

迫不及待的裤子提起

腰带放松杆子豁圆

凳子挪开不坐

蹲到当间把势先扎好

端起大碗

盐撒上醋倒下

辣子调美

趁热冒着油泼辣子和葱花的香气

快速的三翻两搅

高高的挑起面

歪着头瞅着面张开大嘴

接住满口面鼓起腮帮子

西里呼噜来不及嚼就往下咽

筷子不停直接朝嘴里刨

随后再就上两瓣蒜

三口并着两口就吃完咧

为什么陕西人把“吃”叫“咥”?


为什么陕西人把“吃”叫“咥”?


这就是个“咥”

碗底底还有些葱花末末辣子片片

再倒半碗面汤

顺势一涮美美的喝上几大口

一股热气瞬间从身体里涌起

头上冒出了久违的汗

嘴里不由自主的吐出一句秦腔

空中飘来三个字

『撩咋咧』!

旁边的人笑着去收拾桌子

『额滴神啊!』这碗还是烫的哩,这就“咥”面!

为什么陕西人把“吃”叫“咥”?


从古至今,咥面都是陕西人的饮食习惯,尤其午饭时段,走进关中任何一家面馆,都会听见满堂呵哩呵噜的进食声,场面蔚为壮观。陕西人将吃面叫咥面,咥(die)是关中的方言土音,是“吃到极致吃到高兴”的意思,是通过声音、动作和表情传达一种美好而豪放的氛围,使“吃”这一本能行为通过“咥”的形式变成一种具有地域和乡土气息的文化现象。

著名作家贾平凹先生写过“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,调一碗繎面喜气洋洋,么放辣子嘟嘟囔囔”,很多影视剧中都出现过老陕做面咥面的场景,电影《三枪拍案惊奇》、电视剧《白鹿原》和前不久的央视大剧《那年花开月正圆》,让观众都能隔着屏幕闻见面香,口水直流!

诚然,在陕西关中无论是普通百姓还是达官贵人,老陕每天都离不开面,一天不咥面肚子都不舒坦!

咥是吃的一种方式,从字面意思看,吃至极致为之咥。其基本特征为老碗盛食,“狼吞虎咽”,吃出快乐,吃出气氛。据观察和理解要达到咥这一境界,一般需具备如下条件:

第一,身体要好、食量要大;

第二,从事重体力劳动且在饿透之后进餐;

第三,饭菜可口且盛食器物要大。

除此之外咥时不必坐着、准确的姿势应该是蹲,其次是站着,假若在进食时能发生让人唾涎的声音且汗流面脸,如此才是秦人最为标准的咥。

为什么陕西人把“吃”叫“咥”?


咥是老秦人的习俗,是秦地秦人长期以来形成的进食方式。咥字在字典中有两种解释,一为大笑的样子,读音为xi(戏)。二为咬,读音为die;(迭)。而秦人所谓的咥既不是前者,也不完全是后者,而是将二者有机地结合在一起形成另一种情景,那便是吃出高兴,吃出欢乐,吃出幸福,吃出满足,而且在个人获得这些感觉之后还要通过声音、动作和表情向外传达,形成一种美好而豪放的氛围,使吃这一本能的行为通过咥的形式变成一种具有地域和乡土气息的文化。

为什么陕西人把“吃”叫“咥”?


来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编觉得咥这种习俗来源于两个方面:

第一,秦人与生俱来的豪情与粗犷,事事以大、以多为美,如果与秦腔中的吼联系在一起,秦人的咥便不难理解了。

第二,咥是农耕文明的产物。在过去,物质并不富足加之繁重的体力劳动,人们需要大量的食物来补充体能,因此大老碗的出现与使用便在情理之中。

至于秦人用蹲或站的姿势来完成咥的过程,是因为咥仅限于家常便饭,它是一种快餐形式。在以面食为主的情况之下,无需坐席,无需规矩,一老碗干面,便在心急火燎之中吃出了激情,一个个馍馍便在咀嚼与吞咽之中咥出了豪迈。久而久之,咥便成为秦人生活习惯与特色,并且成为秦人一大审美标准,以至于在秦人眼里将那些能吃又能干的人们视为英雄。

为什么陕西人把“吃”叫“咥”?


咥作为秦人的生活习惯普遍存在于广大农村,尤其是在农忙时节,这种情景比比皆是:土墙根,槐树下,石碾旁,大门口……三五一堆,或蹲或站,有的跟前放置一盘青辣子,有的手里拿几头大蒜,老碗中面如腰带,长达半米,对付面条咬嚼成了多余,只靠吸和咽便可完成,常常出现面条一半下咽一半还在碗中的情景。

特别在深秋之际,碗中辣子放的更多,加之大蒜的刺激,用不了多久,热气蒸蒸,一个个犹如刚刚出锅的蒸馍。这不是做秀,也不是表演,是秦人生活习性使然。

来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编说了这么多,有没有想咥的感觉,大家赶快去咥碗面吧!

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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