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过去做肉夹馍打饼的师傅为什么总敲案板?

何以解忧?唯有吃肉夹馍!没有什么是一份肉夹馍解决不了的事情,如果有,那就两份。吃肉夹馍,最好叫上三五好友,大家围坐在小点的桌子前,边聊天边吃。肉夹馍就是最美味的食物,再配上凉皮、冰峰,吃完什么烦心事都烟消云散。肉要肥瘦兼备,馍要温热酥软,再多浇一勺腊汁,那朴实温润的滋味,是不知多少人最爱的陕西食物。

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肉夹馍是西安唯典小吃培训中心小编小时候非常喜欢吃的奢侈美食,记得小时候学校门口的肉夹馍摊位老板,总用擀杖敲打案板“铛铛铛”的声音。

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现在想起这件事来西安唯典小吃培训中心的小编就有疑问了,为什么过去做肉夹馍打饼的师傅为什么总敲案板?现在为什么少见了?

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以前大家无论看到哪家卖肉夹馍烧饼、烧饼夹油条、葱花饼油酥饼牛肉饼的摊位,远远的就听到烙饼师傅用擀杖敲打案板“铛铛铛”的声音。那么,为什么要敲出这样的声音呢?西安唯典小吃培训中心总结如下:

第一、吸引目光

让路过的路人很远就能听到声音、注意到自己是卖啥的,路过的小孩听到了就哭着闹着要吃一个肉夹馍吧,老板没有广告成本,还引起注意。

第二、解乏泄愤

每天不停止的打馍是枯燥无味的工作,难免心中多少有些怨气,生意好坏 、顾客多少、各种各样的费用、家里的烦心事想想也头疼。所以敲敲打打,也很解气的。毕竟本着“顾客是上帝”的原则,不能向顾客发泄,更不能向员工或者老板发泄。和任何人的不满都可以敲打几下,方可缓解烦躁情绪。

第三,集中精力、避免分心

别看每天都干的熟活儿,一不操心饼子就会烧糊,时间烙长了糊了,时间短了不熟,所以在翻转的时间需要适当的把控,随便敲打几下,翻一次,可以算准时间,这样就既不会分散注意力,又能合理的把握烙饼的节奏,才能烙出最理想的饼子。

第四,虚张声势,故意炫耀

敲敲打打,感觉也是一种成就感,意思是这项手艺已经达到一定的高度,炉火纯青,出神入化,无人能敌。

第五,传承先辈

也不知何时开始有了“铛铛铛”的习惯,几乎所有的烙饼师傅都会熟练地敲打,你不会敲打人家会以为你是“菜鸟”和“学徒”。

综上所述,敲敲打打的“铛铛”声,还是不能失传,失去了恐怕顾客也觉得很不自然。为了吃到最好的饼子,还是由烙饼师傅放开敲打他的案板吧!

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那么为什么现在少见了呢?

第一、现在肉夹馍师傅的操作台都挪到后厨里,顾客看不到。

第二、许多大店的肉夹馍都是中央厨房配送,不需要师傅现场做饼。

第三、师傅并不是老板,销售多少与师傅无关。

第四、社会的变迁,人们素质的提高,广告方式的改变。

第五、传承的消失,现在很多古时的传统都慢慢的消失了。

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