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制作豆腐脑黄金法则

【黄金法则一】:

干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩。

制作豆腐脑黄金法则

【黄金法则二】:

筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于6——8小时)

黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。 倒入豆浆机,加入1L(=2斤)的水,我的豆浆机上限是1.2L,过滤豆浆。

制作豆腐脑黄金法则

【黄金法则三】:

葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升(1斤)的豆浆,加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量(用奶瓶量取)内酯掌握不好,放多就会导致我上图豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺。

制作豆腐脑黄金法则

【黄金法则四】:

内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静置20分钟。

1. 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了。

2. 如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型。

制作豆腐脑黄金法则

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