欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

凉皮培训师傅教您凉皮系列——最后一部心得要领

凉皮也叫陕西凉皮、面筋凉皮、面皮,主产于关中地区,加工时,和好的小麦面团要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。

201--陕西凉皮3.jpg

凉皮制作心得要领:

1、一公斤面粉可以制作图上盘子大小的6盘。

2、面可以前一天晚上洗好,放在冰箱里面沉淀,第二天拿出来蒸。

3、蒸凉皮时最好有两个盘子,这样可以明显提高制作速度,一个蒸,一个揭。

4、蒸的盘子最好用不粘涂层,这样蒸的时候盘子不用抹油,而且比较好揭下来。

5、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;

6、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

7、放面筋搅拌好,就可以吃了,在西安唯典小吃培训中心学习的凉皮很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以放红油或者葱油。

202--秦镇米皮20171024.jpg

凉皮调料汁的做法:

1、辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。

2、调料水:

蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。

闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。

稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。

204--岐山擀面皮.jpg

在陕西,凉皮、肉夹馍、冰峰被称为“三秦套餐”。它对陕西人的意义,如小面之于重庆人。同小面一样,凉皮也处处透着一股轻巧的态度。多为小店或者摊位经营的凉皮,既可以推着小推车沿街售卖,也可以租个小店面。就技术含量来说,凉皮可以简化为面皮、凉皮、米皮+调料+配菜,所用无一例外都随处可得。它也不是大菜,但即可当主食,又是凉菜。食客点单,店家三五两下凉拌,吸溜吸溜几口下肚,就是一顿饭。

想学习西安凉皮和汉中热米皮技术配方的朋友可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:18109282056

203--麻酱酿皮.jpg

凉皮制作,西安凉皮培训中心,正宗凉皮炒凉皮培训班,凉皮擀面皮培训,汉中热凉皮培训,正宗西安凉皮培训,陕西凉皮培训,陕西凉皮加盟,西安凉皮辣椒油配方培训,正宗凉皮热凉皮培训多少钱,西安凉皮和热米皮学习要多少钱,西安凉皮和热米皮哪家可靠,西安凉皮和热凉皮哪家好,西安凉皮和热凉皮学校,西安凉皮和热凉皮机构,西安凉皮和热凉皮基地,西安凉皮和热米皮怎么加盟?


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目588
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者519
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目621
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目499
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目614
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!534
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图