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千里香馄饨完整配方,千里香馄饨怎么做?

千里香馄饨是现在街头常见的特色小吃,一般搭配小笼包一起销售,千里香馄饨由精炼千里香香料,精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈,馄饨皮薄馅大,晶莹剔透,口感滑爽,入口清香,回味悠长,是一种特别既有地方特色,又适合全国口味的食品。今天来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家这款馄饨的做法,自己在家也可以做的一款馄饨,如果您想学习正宗的馄饨或者各种特色小吃技术,可以联系西安唯典小吃培训中心学习技术,电话及微信:18109282056

千里香馄饨完整配方

一 千里香馄饨馅料配方及制作

配料:精肉 1000克,糯米粉 40克,盐 20克

制作:选料上选用猪后腿精肉,要力求新鲜。原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块 400克。将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

千里香馄饨完整配方

二 千里香馄饨制皮方法

原料:精制面粉500克,玉米淀粉(或生粉)50克,盐3- 5克,清水250克。

面皮的制作:和好的面团用面条机压片成卷状,在一个棍子上卷起,再重新压片,反复做,把面团压面从1.5厘米的厚片,一直压到 0.1厘米厚才行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下,在案子上折叠起来,用刀切成 10- 12厘米长的正方形块状,每40或 60个为一斤,就可以使用了。

注意:盐可根据季节的不同而调节(增筋增韧)。和面的水可以用热水( 70℃以上),用热水和的面团叫做烫面,也叫三生面团,这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透,人口即化,非常爽滑、筋道,口感很好,而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面,色泽洁白,非常有嚼劲,如同饺子皮的感觉,对于店主来说,成熟时间较长,影响客流量。所以在开店时,是不提倡用冷水面团来做馄饨的。

千里香馄饨完整配方

三 千里香馄饨专用鲜清汤的吊制

将鸡架 2个、猪棒骨 12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水 4千克,小火熬制 4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

四 千里香馄饨调料葱油熬制

原料:色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,豆豉酱 150克,排骨酱30克,海鲜酱30克。

制作:将红葱根茎 1000克顺长剖细条,然后切丁状。豆豉酱剁细。锅里放色拉油和猪油,油6成热时,放入葱丁,小火炸制,待葱色变黄时,中火升温炸制,待葱色成褐色时,下入豆豉酱,排骨酱,海鲜酱,关火搅拌均匀,然后放入容器内静置入味 4小时后,方可使用。注:如无红葱,可用鸡腿葱替代,不可用大葱,否则风味不足。

五 千里香馄饨制作方法

所需一个瓷盘盛肉馅用,用竹子削成宽二至三公分,长十五公分,厚一公分,把头削成尖状(不要削的太尖)。包混沌时把皮放在左手展开,右手用竹片把盆中的肉刮在皮上,左手五指往中间攥,同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插,左手大拇指按下,这样一个混沌就包好了。一开始要慢慢包,等熟练后每分钟包三十多个。一斤肉馅包好,售出后能卖到四十多元。

(1)馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,熟练之后速度快,煮熟后肉馅饱满。

(2)鲜汤加入少许盐、白胡椒粉放碗内,再盛入煮好的馄饨,加入适量调料葱油,最后撒入洗净切碎的香菜末即成,食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。



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