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波美比重计——餐饮人不可缺少的装备

作为厨师都知道,每顿饭背后都是一系列复杂的化学反应,这就是现代主义烹饪,颠覆大众对厨房的理解。

波美比重计——餐饮人不可缺少的装备

现代主义烹饪

中餐为什么口味不能统一,换一个厨师就换了味道,为什么肯德基、麦当劳每家店的口味都如一,而我们中餐全靠厨师的经验,原因就是中式餐饮没有用化学的设备详细测量每种小吃的配方、配比、计量、化学反映,今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍--波美比重计,我们师傅每次培训凉皮、米皮等小吃的时候全部是经验之谈,看面糊的挂浆,多久能把勺子上的浆流干,这是传统的方法,一般初做餐饮的人是不容易掌握的,现在我们有了新装备--波美比重计,只要在相同的温度下看比重就解决了,各位看客这样很方便吧!

波美比重计——餐饮人不可缺少的装备

波美比重计

下面就介绍波美比重计,赶快关注小编的头条号“唯典餐饮美食文化”吧,小编会经常发一些关于餐饮方面的基础知识、历史人文、制作方法,让餐饮人更好的了解餐饮,让爱好下厨的朋友们也能在家做出美食,餐饮可以百商之首哟!

波美计:

波美计,又名波美比重计,锤度计(此名称出现于测蜜糖,奶酪时的锤度)。是以波美度为单位来测量溶液浓度,密度的方法。

波美度(°Bé)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中,得到的度数叫波美度。波美度以法国化学家波美(Antoine Baume)命名。波美是药房学徒出身,曾任巴黎药学院教授。他创制了液体比重计——波美比重计。波美计按标度方法的不同分为多种类型,常用的波美计的刻度方法是以20℃为标准,在蒸馏水中为0°Bé;在15%氯化钠溶液中为15°Bé;在纯硫酸(相对密度为1.8427)中为66°Bé其余刻度等分。 波美计 波美计分为轻表和重表两种,分别用于测定相对密度小于1和大于1的液体。波美度与相对密度之间存在下式的关系。

波美比重计——餐饮人不可缺少的装备

比重计

操作步骤:

将密度计洗净擦干,缓缓放入盛有待测试液的适当量筒中,勿碰及容器四周及底部,保持试液温度20℃,待其静置后,睁轻轻按下少许,然后待其自然上升静置至无气泡冒出后,从水平位置观察与液面相交处的刻度,即为试样的相对密度。如测定温度不是20℃,应对测得值加以校正。 不同溶液的波美度的测定方法是相似的,都是用测定比重的方法,根据测得的比重,查表换算浓度。现在对不同溶液的波美表都是专用的,如酒精波美表、盐水波美表,这种波美表上面,有测定溶液波美度对应的该种类溶液的浓度,可以直接读数,不用查表了。

波美比重计——餐饮人不可缺少的装备

使用方法

注意事项:

1、读数时应以密度计与液体形成的弯月面下缘为准,若液体颜色较深时,则以弯月向上缘为准;

2、操作时成注意不要让密度计接触量筒壁及底部,待测液中不得有气泡;

3、该法操作简便迅速,但准确性较差,需要试液量多,不适用于极易挥发的试液。

用波美计每次做凉皮时测一下凉皮浆的密度就可以了,找到最好的密度,自己调整稀稠度,这样我们就能保证每次做凉皮的如一,新手非常适合哟!

波美比重计——餐饮人不可缺少的装备

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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