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一口好炒锅该是什么样?

中国人的厨房里必然会有一口炒锅。炒,是一种烹饪方式,它是将食物倒入铁锅,在短时间内加热到熟的一个过程,也是在中国人味蕾上酿造了无数美味的方式。

美食要利器酿造而成,一口好炒锅,就能为你带来与众不同的美味体验。

一只好炒锅应该是什么样?下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下,想学习各种陕西小吃技术的,可以联系小编哟,微信及电话:18109282056

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首先,良好的导热性是必备的,其次,还必须用的顺手。世界上没有完美的锅,你得学会去适应。铸(生)铁锅、不锈钢锅,铝锅,有不粘涂层和没不粘涂层的,各有各的特点。炒锅的挑选要点,主要是材质。

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1、铁锅

传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,同时铁锅受热均匀,在加热方面效果出众。

国外任何一种锅,都不如传统的中式炒锅好用。中式炒锅的特点是:锅深,锅底呈弧度,精铁制。

这种锅有这样一种特点:

①升温快,可以快速加温,即便是将凉的菜下锅,也能在短时间内快速升温。而爆炒的关键就是高温快炒,如果温度骤降,半天无法升温,那么炒菜就变成了炖菜了。

②油量集中,适合爆香香料如葱姜蒜。

③第一次使用要开锅,开锅好以后,洗锅不要用铁丝球,也不要用洗洁精,温水就能洗干净。而且越用越好用,完全不粘锅。

④纯铁锅,无涂层,不挑铲子,还能补铁。

一般市面上的铁锅产品还会细分为铸铁锅(生铁锅)和熟铁锅(精铁锅),铸铁锅适合慢炒,比较易于掌控火候,熟铁锅则适合猛火爆炒。

1)铸铁锅

锅是很好用的受热均匀,但是太笨重了实在是炒菜刷锅非常痛苦,单手无法操作甚至男生也不行,而且上火很慢要等很久锅才热,基本不能爆炒。纯粹是从重量的角度来说明不建议用。

锅很实沉够分量,锅身增加了个把手,拿起来既稳又省力,非常人性化;锅盖一半玻璃一半金属,比纯玻璃的轻了许多,而且不需要借助锅架能自立,方便。

2)熟铁锅

熟铁锅刚开始用时要好好注意保养,容易生锈,等铁锅表面附着油层稳固之后,即使有积水也不用担心生锈了,而且,清洗的时候不需要用洗洁精!熟铁锅多用于大饭店,但也由于其传热快,很容易烧焦,如果对自己厨艺没信心的不建议选。简直完美的一口锅。

铁锅本身质量很好,里里外外都很光滑没毛口,拿着沉甸甸的。做工也很精致,表面很光滑,加热也挺快,刷起来不费劲。

Ps:强烈建议买锅的同时,购买开锅服务,这样免去自己开锅的麻烦,开锅服务也就是十几块钱,但是自己开锅要买盐,买肥猪肉,还要自己搞半个小时一个小时,太累了。现在卖铁质炒锅的店都会提供开锅服务哦~

另,铁锅不推荐真不锈,目前的处理技术就是氮化处理、磷化处理等等,一般都容易析出,长期使用很影响健康。

锅的颜值比较高,看起来也挺上档次,锅延等尖边尖角处都有打磨圆滑无毛刺不划手!整体包装比较牢靠,玻璃锅盖外圈还加了保护圈。

又另:关于铁锅补铁

营养学认为,铁锅确实能溶出铁元素,有一定补铁能力,但是溶出量极少,而且是人体不易吸收的非血色素性铁,补铁能力远不如常吃血豆腐、肝脏、瘦肉等食物。健康上铁锅的好处是相比其他金属锅更加安全。

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2、不粘锅

涂层锅是将来代替铁锅和不锈钢锅的,是炊具时代进步的产物,虽然目前不是很完美。现在很流行不粘锅,就是涂层锅。大品牌的涂层工艺都非常靠谱,也不贵,对于普通家庭还是挺实用。

锅底很厚实,导热迅速,火旋风锅底设计增加火焰传热面积,使得锅底受热均匀,会比较省气省油,节省能源。不沾涂层,整个锅用起来清新无烟,不粘。

这款产品非常火爆,组合套装对于新手炒菜非常方便,无油烟,不粘。手感很舒服,电磁炉通用。

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3、不锈钢锅

相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,质量好的普遍很贵,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。

做工质量非常好,整个连把手都是纯钢的,拿在手上很重(因为是三层不锈钢),炒肉、煎鱼有轻微粘锅现象,因为没有涂层。

不过根据用户反映,比较容易粘锅,不适合中国菜。虽然看起来闪闪发光,等到粘锅后刷锅就傻眼啦!还有一点是清洗的问题,煤气不是天然气,这个很容易燃烧不充分,造成不锈钢锅表面发黄发黑,不锈钢锅本来就很难清洗。

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4、陶瓷涂层锅

陶瓷涂层锅使用陶瓷涂料和铝合金,导热很快,几乎没有油烟,耐温相当高,爆炒小菜一碟啊。

无油烟,不粘。燃气电磁灶通用,富有个性的华丽设计颜色是厨房中靓丽的风景线之一,有红色、绿色两款可选。

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5、铜质炒锅

铜质炒锅是名符其实的高帅富,鉴于铜分子的化学结构,这种炒锅有着绝佳的导热功效,炒菜时受热均匀而且快速,可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度,很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。

但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉,除非对加热有特殊要求的用户,通常用户不建议采用。

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6、麦饭石炒锅

使用纯天然的麦饭石材质制成,这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味,可以长时间的保鲜,并且还具有轻盈,油烟少,不粘性能突出的特点。

不过这种锅不适宜用金属炒勺操作,更加偏重炖煮加工,操作起来存在限制,尚未形成市场主流。


一句话总结:炒菜就是得用铁锅。美味需要酝酿,好锅炒好菜,一桌菜肴正当时。

想了解和学习牛筋面技术及各种小吃的朋友可以关注小编微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!



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