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菜品创新方法,开店创业者需要了解!

在《小吃发展新趋势》一文中,小编曾提到“在互联网时代,没有东西能完全保密,守着一道秘方就想利于不败之地的想法是不可取的。逆水行舟、不进则退,只有不断创新,才能一直保持领先,只有走在别人的前面才能看到广阔的天地,步人后尘难有出路。”

人们现在生活质量越来越高,对食物也越来越讲究,越来越挑剔。这也就要求小吃店在产品是必须精益求精。随着时间推移、90后、00后逐渐成为小吃消费主力军,他们不仅挑剔,更喜欢猎奇,喜欢尝鲜,一成不变的味道只能留住很小一部分顾客,只有不断创新才能使顾客“回头”。创新就是第一生产力。

但很多人听到创新一阵头大,不知如何下手。其实,难者不会,会者不难,小吃创新并没有想象中的那么难,只要掌握一定的方法,然后不断尝试就可以了。

来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编搜索并总结了菜品的创新方法,归纳为“三个前提,三种变化”。

菜品创新方法,开店创业者需要了解!

三个前提

1. 掌握基本功

创新也是有门槛的,要做到创新,首先要掌握基本功。一名厨师应掌握菜品制作的全套基本功,这些基本功包括前期对原料的认识和处理,中期制作过程中的刀功、勺功火候,以及对各种调味料的熟悉,后期装盘、摆盘、存储等。离开了这些基本的要求,创新就变成了空中楼阁。

2. 了解传统菜

没有传统就无所谓的创新,所有的创新都是嫁接在传统的基础上的,通过添加、删除、更新、变化而产生。而只有知道传统菜的制作技术与口味,创新时才能知道需要改变什么、如何改变。如果不了解,那就不知道如何下手,也不知道失败在何处,不能在失败中积累经验,每一次尝试都相当于从零开始,这样成功永远遥遥无期。

3. 胆大心细

创新要大胆,要敢于尝试,要敢为常人之不敢为。比如将沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁调成一种味;将蕃茄酱、橙汁、白糖、盐调成一种味;然后在里面加孜然、加老干妈……听起来就感觉一定不好吃是吧,没试过怎么知道。如果说从里面减一种调料,可以调出美味,你知道减什么吗?如果告诉你一定能调出美味,你知道各种调味料的配比吗?

不要再没有尝试时就自我否定,你要相信它可以,你需要做的就是找到那个配方。细心观察记录各种味道的差别与变化,可以大大减少你尝试的次数。

菜品创新方法,开店创业者需要了解!

三种变化

1. 口味变化

这个在小吃方面非常常见,一种小吃往往有多种口味。而口味变化在小吃创业方面也非常重要,因为,小吃往往限定了产品的形式及材料,如烤鱼店的主要产品为鱼,制作方法为烤制,这种情况下能产生变化的只有烤制的方法、鱼的品种,以及口味。鱼的品种有限,烤制的方法更是屈指可数,但味道却有无限可能。

除传统的孜然、麻辣、香辣、酸辣外,我们可以从其他传统菜中提取味道,与烤鱼融合,如鱼香肉丝的鱼香味,钵钵鸡的藤椒味,桂花糕的桂花味,粽子的苇叶清香,饮料的柠檬味、可乐味,有绿茶烤鸭也可以有绿茶烤鱼……

2. 原料变化

通过原料变化进行创新也比较常见,如把鸡肉换成猪肉,猪肉换成牛肉,牛肉换成羊肉,羊肉换成鱼片,金针菇换成绿豆芽,豆芽换成芹菜,芹菜换成鲍菜,水煮鱼换成豆腐皮等。

除了换原料,还可以添加原料,即用原本的做法去烹饪新的原料。如串串店除了原本的蔬菜肉片外,还可以添加黄瓜、西瓜皮、苹果块、辣条、蚕豆……利用原料的变化产生丰富多样的创新。

3. 造型变化

优美的造型可以给人以赏心悦目的感觉,所谓色香味俱全,同样一道菜,你的比别人的外形更美,就能吸引更多的人。

尤其当下很多人爱自拍、爱发朋友圈,优美的造型可以激发他们的拍照欲望,对客户产生吸引力的同时,也让产品在转发的过程中产生传播。

造型变化也很简单,不需要自己去设计什么造型,只要根据食物的可塑性模拟现实中的事物即可。如将鸭头摆成“二龙戏珠”,将土豆片切成心形,做成串串“一箭穿心”,将酱香饼堆成金字塔,将鹌鹑蛋刻成花篮……

有了方法,就放心大胆的去尝试吧,失败了就发个朋友圈说是黑暗料理,成功了就纳入经营项目。最后再次强调,不要轻易放弃,更不要还没尝试就否定自己,要相信它一定可以,只是你还没有找到。爱迪生相信一定有一种寿命足够长的金属灯丝,他尝试了上千次终于找到了钨。

菜品创新方法,开店创业者需要了解!

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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