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大部分餐饮店熬不过两年?主要是这七大原因造成的

成功的经验各不相同,失败的教训总是何其相似。

有数据显示,75%的餐饮创业者熬不过两年,还有很多餐饮店只有半年的寿命,他们到底是因为什么原因倒下呢?创业路上到底什么才是成功的重要因素?下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家分析一下。

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1、败于没找准市场需求

很多人投身餐饮行业的原因很简单,就是自己喜欢某一样菜,所以希望自己开一家店既可以做自己想吃的,随便将钱给赚了。

初心、情怀,本就属于精神财富,属于自己的初心和情怀!而市场,是属于消费者的市场。没有找准市场需求,没找到消费痛点,所有的餐饮创业都是一场自嗨!

2、现金链断裂,周转不灵

大部分创业者自己有一定的积蓄,决定为了梦想而倾其所有。但是因为缺乏经验,在装修上花费过多导致超出了预算,最后资金周转不灵。

曾经认识一位餐饮创业者,他花了自己所有的积蓄,以为开业就能生意火爆。结果开业的三个月客源都是不稳定,房租、水电、人工等压得他喘不过气来。情况持续半年后,因资金链断裂,他不得不贴出了转让告示。

3、毁于团队,无人可用

企业做不大或者扩张速度慢,很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。很多餐饮初创者开一家店的时候自己亲力亲为可能没有问题,但是要开多几家店就显得拙荆见肘了。

这边新店要开张,那边可能连人都找不齐。即使将老店的团队抽调过来,但如果新鲜的血液及时补充,这种拆东墙补西墙做法,最终还是落得竹篮打水空。

没有优秀的团队支援,内部管理混乱,人员培训缺失,产品、服务等问题是无可避免的。而即使招聘到优秀的团队,一旦团队被人挖走或者跳槽离职,餐厅同样危险。

4、无力对抗竞争对手

有人戏言,10个创业者里有5个会选择餐饮。有关数据显示北上广深每年新增将近400万家餐饮店,竞争之大可想而知。

北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%,餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为了餐饮行业的常态。

在其他行业发展不景气的前提下,还在持续发展中的餐饮行业得到了大家的青睐,跨界者和资本的进入更是让这个行业竞争进一步加剧。

在餐饮创业者有个说法,现在最可怕的对手不是隔壁老王,而是你看不见的敌人。各行业巨头的跨界降维打击,才是致命的。

5、价格、成本、产品成为催命符

很多餐饮创业者,在开业伊始都没有就成本和价格进行过深入调研,往往只是结合周边情况就草草完成了菜品定价。

这不仅使得菜品价格长期处于拨动的旋涡中,同时对成本管控和利润分配亦是影响深远。

特别是在租金、人工和材料成本逐年上涨的背景下,一旦出现同类商家的价格战,往往会变得无计可施,最终败下阵来。

6、营销、服务缺失

在消费升级倒逼餐饮发展的今天,“极致”成为了行业发展的关键词。谁能将服务做到极致,谁能把营销玩到极致,谁才有可能活下去。

当下很多餐饮创业者都标榜自己以客为本,但事实上对顾客反馈却是搁置一旁。

面对差评觉得是顾客无理取闹,出品不好认为是顾客要求高。结果很可能如某餐饮品牌一样,顾客反馈说吃坏肚子却置之不理,曝光后被勒令停业整顿,即使重新开业,声誉也是一落千丈。

好的出品是餐厅生存的基础,而好的营销则是餐厅发展的关键。

当下,仍有很多餐饮创业者活在“酒香不怕巷子深”的世界中,在他们看来只要产品做得好了,自然会有人来吃。结果却是门可罗雀,无人知晓。

为改变现状,此类创业者往往会盲从于大规模的互联网营销,一时间微信推文、微博互动、赞助露出席卷而来,这种作法在短时间内或许带来了一定的流量效应,但从长期来看,缺乏用户画像分析、不得媒介运营章法,还是会令餐厅走不少的冤枉路。

盲目自信、盲目跟从都是导致创业失败的因素之一。

7、错失时机,内讧不断

跟风在餐饮行业已是常态现象。

但是,第一个吃螃蟹的人成功了,一窝蜂的后进者还会有机会吗?如果没有焦点重心,90%的人都是成为炮灰的。

拿这两年很火的茶饮市场来说,有位创业者两年前就想做茶饮了,但是觉得自己准备不够充分。两年后奈雪の茶、喜茶等爆发,他再想去追已经晚了。除了后悔,还能怎么办?

除此之外,内讧也是导致餐厅无以为继的重要因素。

前厅和后厨两个团队的不和,你刁难我,我刁难你,导致出品不稳,顾客投诉不断。严重者,为了凸显自己的 “老大地位”故意挑在餐厅最忙最缺人手的时候要求加工资或者炒掉某某总监。

这样的事情多发生几次,再好的店都毁了吧?

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