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北方四大肉夹馍,最后一个很多人都没吃过

曾经有个妹子问哥:肉夹馍明明是馍夹着肉,名字是不是叫反了?哥当时懵逼了,没有回答出来。后来查了资料,才知道是古语“肉夹于馍”的意思。现在那个妹子已经早都不联系了,想想当时如果回答对了,会不会是另一番光景呢?

北方四大肉夹馍,最后一个很多人都没吃过

腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍,这个是传播最广的肉夹馍,又名白吉馍,原产地是陕西,白吉馍和腊汁肉融为一体的经典之作。腊汁肉历史悠久,战国时期老百姓就已经会做了。腊汁肉夹馍曾入选《舌尖上的中国》主食篇目。

北方四大肉夹馍,最后一个很多人都没吃过

腊汁肉夹馍

很多人将老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍分不清,老潼关肉夹馍原名叫烧饼夹馍,二者外到内都是不一样的,老潼关肉夹馍用的馍是千层烧饼,金黄酥脆,腊汁肉夹馍用的是白吉馍。腊汁肉夹馍夹的肉是热的。老潼关肉夹馍是典型的热馍加凉肉。

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老潼关肉夹馍

驴肉火烧名气也很大,“天上龙肉,地下驴肉”,这句俗语可以想见人们对驴肉美味的赞誉。驴肉火烧起源于保定。在华北地区广受欢迎。现在绿松火烧有两种:圆的和方的。圆的是保定的。方的是河间的。

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驴肉火烧

这种肉夹馍叫顾县肉合,在豫西北非常流行。跟上面的几种不同,顾县肉合用的饼是死面,特点是饼薄,烤熟之后脆酥香。夹的肉是特质的猪头肉。跟卤肉和酱肉不同,这个肉通常被切成薄如蝉翼的肉片,加上秘制的辣椒汁,让人回味无穷。

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