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为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道?

舌尖上的中国第二季中出镜率最高的就数面条了,没有具体统计,差不多集集都有。西安唯典陕西小吃培训中心的小编是个地地道道的美食跟风者,从新疆的拉条子到河南抻面,又从江南小刀面到广东的云呑面,我是学习、研究、实践、总结,有点着迷,又有点入魔。

小编就想舌尖为何不来一专集,将这些面的不同与相同说的更细点,让像我这样无知的人能够快速地成长,但这似乎是不可能的,舌尖不是教学片,舌尖是大众情人,吸引着亿万人民。

很多喜欢面条的朋友都会问为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道? 自己在家里做的面条没有筋骨,不劲道,只爱外面一些店里的面条,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下为什么有些面条吃起来筋道!介绍面条筋道以前西安唯典小吃培训的小编先给大家介绍一种植物---沙蒿

沙蒿

为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道?

沙蒿

沙蒿(学名:Artemisia desertorum)为菊科蒿属的植物。分布于印度、日本、巴基斯坦、俄罗斯、朝鲜以及中国大陆的新疆、陕西、贵州、黑龙江、青海、河北、四川、辽宁、吉林、西藏、宁夏、山西、甘肃、内蒙古、云南等地,生长于海拔3,000米至4,000米的地区,多生长于干河谷、河岸边、森林草原、路旁等、高山草原、草甸、砾质坡地、林缘、局部地区成片生长、荒坡、草原和为草原地区植物群落的主要伴生种,目前尚未由人工引种栽培。 常作为牛羊等的冬季饲料,具备很好的固沙效果,在我国北方较多见。

为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道?

面条改良剂

沙蒿胶

我国西北地区很早就有利用沙蒿籽做面条的的习惯,沙蒿种籽所提取的沙蒿胶作为一种天然植物胶,能够在水中形成强韧的凝胶,且耐酸碱,性质十分稳定,80年代就有专利报道沙蒿胶在食品加工行业中用作增稠剂、品质改良剂、稳定剂及饵料粘合剂等。沙蒿种籽的含油量在20%左右,富含亚油酸和维生素E,在提取优质使用油方面具有良好的前景。另外,还有利用沙蒿籽生产食用蛋白质粉的报道。

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沙蒿胶

沙蒿胶Sa-son seed gum,别名 沙蒿籽胶,性状 黏度大(1%水溶液达9000Pa·s)为明胶的1800倍。不溶于水,但可均匀分散于水,吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。

为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道?

沙蒿胶使用卫生标准

用途 增稠剂、面团调节剂(加0.2%,面团拉伸强度提高1~2倍);保水剂;增稠剂;稳定剂;成膜剂、胶凝剂。 使用方法 沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力,在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性,增强筋力。 用量 用于饺子粉、挂面、杂粮面、方便面,最大使用量为0.3g/kg;火腿肠,0.5g/kg。

为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道?

沙蒿胶

看完这些大家肯定都明白了吧,其实大家不应怪商家,怪就怪中国的消费者太追求口味了,加了这个增加了成本,不加这个消费都又觉得面条不好吃没有特别的筋道,西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉大家,食品添加剂并不是如狼似虎,也不是洪水猛兽,只要合理合法的使用是没有任何问题的,我们吃的方便面等成品食物里面都是含有的,没有食品添加剂就没有现代食品工业。

为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道?

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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