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又到了灌香肠的季节,香肠的种类有哪些呢!

对于一个怕冷的胖子来说,冬天绝对不是我喜欢的季节。

对于一个食肉的吃货来说,香肠绝对是让我喜欢上冬天的理由!

又到了灌香肠的季节,香肠的种类有哪些呢!

香肠

再过两个多月,又是中国的农历新年了。在许多地方,已经开始出现了一个非常奇异而壮观的景象——晒香肠。家家户户的阳台上都挂满了一条条肥美的香肠,真让人的口水“飞流直下三千尺”啊。不过,香肠可绝非是中国特有的,在世界各地,香肠都是司空见惯的食物,从意大利到法国,从西班牙到德国,甚至仅仅是在德国就有大约1,500种不同种类的香肠。

据考证,香肠起源于公元前3000年,无论是在美索不达米亚,还是在古中国地区,似乎都有踪迹可寻。起初,香肠是选用边角料的肉碎,脂肪或是内脏,添加香料制成的,而香料的功能则是防腐。这种美味的食物在出现之后渐渐成为人们日常的饮食。香肠在各处落地生根的同时,也随着当地的物产、气候条件以及人们的饮食习惯加以改良,渐渐出现了各种原料、风味各不相同的品种。

中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

又到了灌香肠的季节,香肠的种类有哪些呢!

香肠

香肠有很多种类,香肠一般按制法分为四类:

一、烟熏肠:

肉泥灌入肠衣后,先用木材熏制,之后再烚或蒸熟,吃前再烹热。

二、风干肠:

肉泥灌成肠后,在干燥地方风干,某些会在香肠内加入乳酸菌,细菌分解肉质,令其变得软腍。风干肠材料没有经烹煮,吃前要先煮,如中国腊肠,但也有可直接食用,如意大利沙乐美肠。

三、熟肠:

肉泥灌入肠衣后,会先煮熟再保存,煮的方法很多,可以是蒸、烚、炸或焗等。外表与烟熏肠相似,但没经熏制过程。

四、鲜肠:

即未经风干或煮熟的香肠,不能直接食用,买回家后要自行烹调。

此外,还有一些现在工业加工较具特色的香肠:全熟不加热即食版本,如日本的鱼肉肠,我们的火腿肠。用豆类各式面粉及植物蛋白质制成的素食版本。

又到了灌香肠的季节,香肠的种类有哪些呢!

香肠

为什么冬天中国人才做香肠

关于这个问题来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编查阅了很多资料,但都没有一个明确的总结,小编自己总结吧,如果有不对之处,还请各位看客提出来,让我们一起了解更多的美食知识。

一、源于过去人们大多没有储藏设备,而冬天易储藏,夏天气温高食物易变质,冬天人们往往有储存食物的习惯一旦天气变坏,不易出门那储存好的食物可派上用场,不必为买不到或出行难担心没饭吃。

二、过去中国人家里穷,只有春节前才杀年猪,吃不完的肉做成腊肉、香肠,可以长期保存,并且夏天也可以补充食用。

三、食物保存时间与温度有直接关系,一般来讲,肉的腐化变质是由于各种细菌引起的,其中大部分的细菌都不能在低于摄氏10度的环境下生长,所以,在低温状态下,食品的保存期可以延长,我国南方的大部分地区在冬天的平均气温也在摄氏10度以下,这就相当于是天然冰箱,为保存各送类食物提供了良好条件。 同时,很多细菌同样不能在高浓度盐的和较为干燥的环境下生长,这就是腊肉香肠主要的保存原理。在放盐的同时添加一些人们喜欢的香料,味道又美,慢慢就有了各种口味的香肠。

现在现代化的工厂,一年四季都可以生产香肠的,但中国家庭没有专业的设备,还是保存了过去冬天制作香肠的习惯,这样也为春节做好了准备。

又到了灌香肠的季节,香肠的种类有哪些呢!

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