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中国四大酱园

我国醃渍蔬菜至少已有二千多年的历史,在先秦古籍《周礼》《毛诗》《仪礼》中早有记载。《周礼,天宫》载:“大羹不致五味,铡羹加盐菜”。所谓羹就是用肉或醃菜做成的汤。汉许慎在《说文》中有:“菹菜者、酸菜也”。 明末清初,中国四大酱园:北京六必居、扬州三和、长沙九如斋、广州致美斋;传承古法经历上百年历史,发扬南酱与北酱各之所长,直至今日。 

中国四大酱园

广州致美斋

广州致美斋

明朝万历三十六年(1608年),致美斋酱园在广州当年最繁华的商业重地城隍庙附近诞生,自此经过四百年的风风雨雨不断发展壮大,成为包括六必居、冠生园和九如斋在内的中国“四大酱园”的杰出代表。 1993年,致美斋与广州的另外两家调味品老企业“金源”(广州市金源食品厂)“正益”(广州调味食品厂)被国家内贸部评定为国家“中华老字号”,2000年12月,致美斋荣获广州市政府颁发的广州市第一批“广州老字号”的荣誉,2006年,广州致美斋酱园再度被国家商务部评定为“中华老字号”

老广州都知道,致美斋酱园真是未到其门,先嗅其香。以前,在致美斋门口正右边,总看见一对石磨在缓缓转动,流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱,散发出阵阵的扑鼻浓香,加上酱油的醇香、猪脚姜的醋香、凉果的甜香,确令行者驻步,路人垂涎。

致美斋的产品,较著名的还有“添丁甜醋”,是南粤产妇的必需品,三乡四邑人家,凡有孕妇,也多向致美斋购买,以备一时之需。 致美斋调味品为保持质量和信誉,在选料和制作上,都较为讲究。如小磨麻油一定用饱满纯正的芝麻,添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜作姜胆,嘉味油榄一定选用增城乌榄。操作时严格把好质量关,如“天顶抽”要求味鲜、色浓、体凝、醇香,操作规程一丝不苟。在销售时,致美斋亦很注意产品的广告宣传,一些名牌产品制成后,都打上招牌标志。其用意一为证明正宗产品,二为宣传招牌字号。

致美斋的名牌产品,如磨油、甜醋之类,往往供不应求,只好从别店进货售出。别店售不出的货,只要一进致美斋,便能身价上升,滞销变畅销。酱园行家也只能自我解嘲地说:“致美斋商品,真是一登龙门,身价十倍啊!”

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北京六必居

北京六必居

以生产北派酱腌菜知名的北京六必居,据说始创于明朝的1530年(明嘉靖九年),这个中华老字号企业整合了桂馨斋、天源两个百年老字号品牌,酱腌菜的年产量达两万多吨,六必居借奥运会的东风,目前已在北京市郊建造了达8000平方米的现代化厂房,企业产销两旺,品牌蒸蒸日上。

六必居酱园店设在北京,相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾,相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺,专卖柴米油盐。俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺,因为不卖茶,就起名六必居。

“六必居”盛极一时,然而也饱经风霜。据史料载,庚子年间,八国联军进攻北京,义和团火烧卖洋货的商店,“六必居”所在的前门外粮食店街遍地火海,在大火殃及小店时,伙计张夺标冒生命危险从浓烟中把大匾抢救出来,藏于崇文门外一带的临汾会馆。以后,东家返回被焚的店中,得知大匾幸存时,喜极而泣。有匾就有生意,他特提拔了张夺标,“六必居”继续经营。相传抗战时,蒋介石请客设宴,也曾点名让店里的伙计送“六必居”的酱菜,可见这里的酱菜名声之大了。“文革”期间,名匾被当成“四旧”再度惨遭破坏,被送进了北京展览馆。店名也被改为“红旗酱菜厂”。

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扬州三和四美

扬州三和四美

扬州三和四美酱菜有限公司是在1998年由原扬州三和酱菜公司和扬州四美酱品厂合并而来。三和四美酱菜始创与清嘉庆元年(1796年),拥有两百多年的辉煌历史及荣耀。“三和”,三股东创立,取意松竹梅岁寒三友,又应“天时、地利、人和”吉祥之意,又指酱菜色、香、味皆美。“四美”本是清初一秀才起名,借用王勃《滕王阁序》中的名句“四美具,二难并”,过后以文人请教老板:“是否就是《牡丹亭》中的美景、良辰、赏心、乐事”,一食客插嘴说:“鲜、甜、脆、嫩,天下无匹”,寓意酱菜四大特色。

扬州三和公司生产的“三和牌”、“四美牌”系列酱菜是久负盛名的传统名特产品,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色;系列酱油采用纯酿造工艺生产,酱香浓郁,色泽自然红亮,虾籽酱油独具特色;系列花色酱滋味绵长,味不雷同;系列腐乳酥香绵软,口味纯正。 三和四美荣誉编辑 历史上三和四美酱菜曾获巴拿马博览会银奖、西湖博览会金奖、南洋物产交流会金奖。建国后又多次获得省优、省名牌产品、部优、国优称号,并获国家银质奖。公司注册的“三和牌”、“四美牌”商标为江苏省著名商标,现为“中华老字号”。

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长沙九如斋

长沙九如斋

九如斋始创于1915年,是四大酱园中最“年幼”的一个。作为四大酱园中的一员,九如斋理所当然也是“中华老字号”中的一员。九如斋当年以经营“南货”出名,早在1931年,“九如斋”扩股为食品股份有限公司,设作坊8个,分公司3个,职工多时达500人,日营业额达1000多银元。”。“九如斋”在沪、汉设有分庄,广罗南北特产,名酒罐头,品种达2000个以上。自产名产亦多,且别有风味。辣椒油色香味俱佳,耐久储;菌油由野生菌、优质菜油熬制而成,质糯软,味鲜美;五香牛肉干,色泽乌亮,香气浓郁,酥韧味美;光酥饼,色泽黄褐,昧甜带鲜。。“九如斋”1951年转为国营,“文革”中改名“东方红食品店”,1979年恢复原店名,至今仍是长沙副食品行业的大店、名店。

九如斋始创于1915年,由绸缎庄的股东饶菊生创建。开办的动机,据说是饶与某人聊天,谈起长沙的吃食方面是“有钱难买称心货”,饶听后甚觉有理,随决定在是年冬季年节到来之前,筹备开办南货店。饶的一个堂弟尺珊说:“《诗,小雅·天》中云‘如山如阜,如岗如陵,如川之方至,以莫不增……如同之恒,如日之升,如南山之寿,不骞不崩;如松柏之茂,无不尔或承’。诗《天保》篇中又连用九个“如”宇,以‘天保九如’为祝寿之辞。我看你要取店名,不如就用‘九如’吧,不仅吉祥、有福寿绵延不绝之意,又含敌克三元斋、三吉斋、三多斋(指当时的三家南货店)之势。”于是“九如斋”便诞生了,并在以后的20多年间(“文夕”大火前)成为名闻于世的南货店。当时长沙南货店中有3家冠以“三”字的名店:“三元斋”、“三吉斋”、“三多斋”。因此,“九如”也有“克二”之意。有副趣联的上联就是“三元斋三吉斋三多斋三三如九九如斋”。

中国四大酱园

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