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50种香辛料的特点,值得收藏!

香料历史悠久,追溯到五千年前的皇帝神农时代,就有采集植 香料 物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视,闻到百花盛开的芳香时,同时感受到美感和香气快感;将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神,芬芳四溢而达到完美的宗教境界。

因此,上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用,后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。在夏商周三代,对香粉胭脂就有记载,张华博载“纣烧铅锡作粉”,《中华古今注》也提及“胭脂起于纣”,久云,“自三代以铅为粉,秦穆公女美玉有容,德感仙人,肖史为烧水银作粉与涂,亦名飞云丹,传以笛曲终而上升”,可见脂粉一类产品早在三代已使用。春秋以后,宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨,令人叹为观止。“齐民记要”记有胭脂,面粉,兰膏与磨膏的配制方法。 汉代初期,罕见的外来香料传入中国,但汉朝的皇后都因崇尚俭朴而不轻易使用香料,最晚直到东汉班固时期,历史上才明确记载苏合香等香品传入中国。

50种香辛料的特点,值得收藏!

汉代以后,透过西域陆路的交通贸易,以及与外国之间往来的影响, 香料东传的路线,基本上有以下几种:

一、中亚经由天山南北路的丝路到中国;

二、从罗马帝国经印度、中亚到西藏;

三、经中亚到青海、新疆进入河西走廊;

四、从中亚、印度等地,经缅甸进入中国云南;

五、从中亚、印度等地,经缅甸进入四川成都等路线,然后再到中国各地。

不论香料东传是哪一条路线,都是路途相当遥远而艰辛,所能携带的香料数量也极为有限。直到海上贸易兴起,来自南洋、印度或是罗马等地的香料才开始大量输入中国。明末以后,海外贸易盛行,各种香料由海上船舶大量运入中国,民间各种合香、线香等制作盛行,使用方式更为多元,使用香料渐成为人们生活的一部分。在古代香料运输中,多采用研磨至粉状后保存在器皿中运输,但携带量仍然有限。

50种香辛料的特点,值得收藏!

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下餐饮常用五十种香料的特点,值得收藏哟!

1.姜黄:

根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。

2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):

作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!

3.白芷:

气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。

4.黄芪:

表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!

5.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):

香料植物,增加香味,去腥去膻。

6.草果(草果仁):

味苦,调味香料;增加辛香。

7.沉香:

调味香料;增加辛香。

8.陈皮:

消火,祛湿,开胃,去腥。

9.花椒:

增加香味和麻辣口感。

10.丹皮:

有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

11.当归:

很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

12.党参:

味苦,去腥。增加口感。

13.丁香:

在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

14.甘草:

去腥,味甜在卤水中起回甜作用。

15.广木香:

味道辛广木香、苦,增加香味。

16.桂丁:

强烈芳香,味辛甘。

17.桂皮:

性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。

18.白胡椒:

温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。

19.红豆蔻:

味辛,去腥。

20.黄栀子:

有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。

21.积壳:

味辛甘,酸,去腥,增香。

22.决明子:

味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。

23.罗汉果:

味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。

24.五加皮:

味辛;去腥。

25.柠檬干:

去腥,提味,增加菜香。

26.排草 :

增香,卤料中一定要有的。

27.千里香:

味微辛,苦而麻辣。

28.青花椒:

增加菜的麻味和香味。

29.肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):

香气浓烈,卤料中必备的。

30.山黄皮:

提香,增甜。

31.山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):

味辛甘,开胃消食。

32.白芍:

味苦、酸,去腥。

33.香菜籽:

增加菜香,去腥去膻。

34.香果:

香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

35.香茅草:

味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

36.香砂:

气味辛凉,增加香味。

37.香叶:

香料,比较浓的香味,一般用桂叶。

38.八角:

味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。

39.小茴香:

香料,增香,去腥,一般都会使用。

40.紫苏:

味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。

41.甘松:

卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。

42.辛夷:

芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。

43.阳春砂:

增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。

44.罗勒:

芳香植物,味似茴香,芳香四溢。

45.莳萝:

味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。

46.荆芥:

味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。

47.薄荷:

芳香调料,味辛,增加香味。

48.辣椒:

增加辣味,去腥。

49.红曲米:

用糯米等米用红曲霉发酵制成的,一般用于调色作用,着色能力非常强,而且也不褪色,稍微有酸味,陈久的质量最佳,不属于香辛料范围。

50.紫草:

根部用于川式的菜肴中。呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好,量过多,会呈现紫色。

50种香辛料的特点,值得收藏!

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