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你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗?

吃火锅、干锅的时候,我们总不忘来一份豆皮。其实,豆制品的种类非常多,有些品种甚至长得非常相似。例如豆腐皮、千张、腐竹之间,有些人总是将它们搞混。它们在制作工艺上到底有什么区别呢?下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。

你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗?

豆腐皮

豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

豆腐皮选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。

你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗?

千张

千张由于在特质工具内层层压制,出品时候看起来有千百张叠加在一起,而在安徽等地称为千张,我国北方某些地方称为干豆腐。

千张它是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干,色米黄,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。

你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗?

腐竹

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐 。

你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗?

豆腐皮、千张、腐竹的区别

豆腐皮的质感比较薄,这是因为它是豆浆在煮沸之后,自然在其表面形成的天然油膜,将这张油膜跳起来,进行晾晒,就得到了我们在市场上看到的豆腐皮了。

而千张是经过压制而成的,跟豆腐干有异曲同工之妙,吃起来稍微干一些,食用的时候,还需要加盐等调味料。

腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西,都是将豆浆煮沸后,将其保温然后形成一层的油膜,将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。它与豆腐皮的区别在于,豆腐皮在晒制的时候,是平铺着的,而腐竹是使其自然下垂,这样干燥之后,就会成为枝条状。腐竹的制作方法也很多,可荤可素,可烧可炒,吃起来非常的美味。

现在知道豆腐皮、千张和腐竹之间的联系了吧。这些豆制品不仅可以单独成菜,还可以与其他的食物一起搭配起来食用,不仅口感非常不错,而且也有利于我们的健康,所以大家在平时的生活中,如果吃腻了豆腐的话,不妨可以尝试着吃一吃腐竹、千张、豆腐皮等豆制品,它们虽然跟豆腐一样,都属于豆制品,但是由于做法千变万化,所以尝在嘴里味道却是不一样的。

你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗?

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