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什么是陕西有名的小吃“三煮一泡”?

三煮一泡是陕西最著名的四种吃食,分别指的是:羊肉泡馍、三鲜煮馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉。其中羊肉泡馍、三鲜煮馍、葫芦头泡馍是把馍煮着吃的,而水盆羊肉是泡着馍吃的,所以叫三煮一泡。

什么是陕西有名的小吃“三煮一泡”?

三鲜煮馍

三鲜煮馍是陕西著名的传统小吃。汤鲜味浓,馍筋肉香。原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,也颇能引人食欲。

什么是陕西有名的小吃“三煮一泡”?

水盆羊肉

久负盛名,又称六月鲜,是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。

什么是陕西有名的小吃“三煮一泡”?

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是西安特有的风味小吃,它和羊肉泡馍有相似的地方,即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。

什么是陕西有名的小吃“三煮一泡”?

牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长,吃的时候配一叠特制的糖蒜,口感更好。

什么是陕西有名的小吃“三煮一泡”?

羊肉泡的传统吃法有四种:

单走:

所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。

干拔:

“干拔”有人称“干泡”的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。

口汤:

另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。

水围城:

“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。

您掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是“干拔”。

吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

什么是陕西有名的小吃“三煮一泡”?

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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