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陕西凉皮、擀面皮、米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮的区别?

凉皮起源于陕西,这几年发扬光大,全国各地包括国外都有很多凉皮的店面,经营凉皮也是一个不错的生意,但很多朋友分不清楚陕西凉皮、擀面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮的区别?经常有人问来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编陕西凉皮、擀面皮、米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮到底有什么区别,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。

陕西凉皮:

陕西凉皮、擀面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮的区别?


原料:

小麦面粉

主要设备:

雪花铁皮的凉皮锣锣

制作流程:

和面-洗面-沉淀-烫制

简介:

陕西凉皮主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。

擀面皮

陕西凉皮、擀面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮的区别?


原料:

小麦面粉

主要设备:

蒸笼

制作流程:

和面-洗面-沉淀-发酵-压面-弹面-擀制-蒸制

简介:

制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,再把淀粉擀成薄饼,最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。擀面皮手工制作相当麻烦,现在已经很少能吃到真正手工的擀面皮了,不过小编所在的西安唯典陕西小吃培训中心一直教的是纯手工的擀面皮。

麻酱酿皮:

陕西凉皮、擀面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮的区别?


原料:

小麦面粉

主要设备:

雪花铁皮的凉皮锣锣

制作流程:

和面-烫制

简介:

麻酱酿皮其做法较为简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇匀凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。麻酱酿皮因其做法简单俗称懒凉皮,很多地方比如东北一带爱吃芝麻酱的地方适合这种口味,来自西安唯典的小编也喜欢这种口味。

米皮:

陕西凉皮、擀面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮的区别?


原料:

籼米(不要用新米,最好用放了几年没有粘性的陈年大米)

主要设备:

铝制的篦子

制作流程:

泡米-打浆-烫浆-蒸制

简介:

米皮 以大米为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫米皮。制作时把大米用磨浆机打为浆状,平铺在铝制的篦子内(篦子上要铺笼布,西安唯典的小编告诉您缝被里子的布就可以),旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。

汉中热米皮:

陕西凉皮、擀面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮的区别?


原料:

汉中当地大米

主要设备:

竹制的蒸笼

制作流程:

泡米-打浆-蒸制

简介:

汉中热米皮,汉中当地人称为汉中面皮,因产地于汉中地区而得名。将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的蒸笼,舀适量米浆倒入,稍蒸便熟。趁热食用,加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。这个是带汤食用,特别是有焦香味的辣椒,更是一种美味。

看完上面的介绍大家肯定就能分清陕西几种常见凉皮的区别了吧,如有疑问或者指教请给小编留言。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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