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烹饪用的黑胡椒与白胡椒有什么区别?

胡椒又名:昧履支、披垒、坡洼热等,属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,胡椒原产于印度西岸,后移传到东南亚一带,我国亦有种植,但为数不多。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区,繁殖多以茶树或咖啡树为母体,以胡椒粗茎部分为子本嫁接,经过3年以上的精心培植才能结果,但生长期可维持在30年以上。

烹饪用的黑胡椒与白胡椒有什么区别?


白胡椒以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。

烹饪用的黑胡椒与白胡椒有什么区别?


胡椒大家都应该知道,烹饪中也经常用到,但是很多人不太清楚黑胡椒与白胡椒有什么区别?下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下:

首先黑胡椒和白胡椒是同一种植物。

胡椒子初时表皮是白色,就是白胡椒。

黑胡椒就是成熟的胡椒子,表皮是黑色。

绿色的胡椒粒成熟之前,颜色变为鲜红时摘下,发酵后晒干,转成黑色,通常是粗磨,味较强烈。

白胡椒是等至它完全熟透,在树上晒干后收成,去皮,磨成细粉,香味稳定,不易走散。

所以不管是白、黑、红、绿胡椒,颜色虽然不同,但都一样是从同样的胡椒树上取得的。

烹饪用的黑胡椒与白胡椒有什么区别?


胡椒的加工:

黑胡椒的加工:

把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。

白胡椒的加工:

白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。

烹饪用的黑胡椒与白胡椒有什么区别?


胡椒的烹饪:

黑胡椒味道更浓烈一些,适合做牛肉、内脏(如猪肚),烹调时间不宜过长。

白胡椒味道更温和一些,适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。

烹饪用的黑胡椒与白胡椒有什么区别?

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