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晚来天欲雪 能饮一杯无 温酒您会吗?

古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等,便是有力的证明。

酒为什么要温了喝呢?元人贾铭说:“凡饮酒宜温,不宜热”但喝冷酒也不好,认为“饮冷酒成手战(即颤抖)。”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历:“尝闻一医者云:‘酒不宜冷饮’颇忽之,谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后,秋间病痢,致此医治之,云:‘公莫非多饮凉酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,暑中常冷饮醇酒。医云:‘丹溪知热酒之为害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,热酒固能伤肺,然行气和血之功居多;冷酒于肺无伤,而胃性恶寒,多饮之,必致郎滞其气。而为亭饮,盖不冷不热,适其中和,斯无患害。”

此二人的说法是有道理的。因为酒中除乙醇外,还合有甲醇、杂醇油、乙酪、铅等有害物质。甲醇对视力有害,十毫升甲醇就会导致眼睛失明,摄人量再多会危及生命。但甲醇的沸点是六十四点七摄氏度,比乙醇的沸点七十八点三摄氏度低,用沸水或酒精火加热,它就会变成气体蒸发掉。乙醒是酒的辛辣气味的主要构成因素,过量吸人会出现头晕等醉酒现象,而它的沸点只有二十一摄氏度,用稍热一点的水即可使之挥发。同时,在酒加热的过程中,酒精也会随之挥发一些,这样,酒中的有害成分也就闰少丁许多,对人体的损害也就少些。当然,酒的温度也不能加得太高,酒过热了饮用,一是伤身体,二是乙醇挥发的太多,再好的酒也没味了。

虽说温酒是过去古人的做法,现我们现在还保留了古人的情怀,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下温酒。

晚来天欲雪 能饮一杯无 温酒您会吗?


绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?每到白雪纷飞的日子,不期然见到最多的诗句,总是白居易的《问刘十九》。

古人为什么要把酒放在小火炉上温着来喝呢?《红楼梦》里薛宝钗说:“难道就不知道酒性最热,要热吃下去才发散的快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?”李时珍认为蒸馏酒始于元朝,元之前古人饮用的大多是较淡的酿造酒,温热后再喝,口感会更醇厚。从科学的角度看,温酒有助于酒中的甲醇的挥发,甲醇不仅对人体有害,口感也差。

温酒能提升酒活血暖身的功效及其口感。

如何来温酒?

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温酒分为两种方法,一种是直接用明火温酒,另一种是用隔水温。有人喜欢在酒中加姜丝和话梅,作调节口味之用,有人则不然,觉得单凭酒味取胜的,才是好酒。

明火温酒就是直接把酒壶放在明火上温热来喝,可用金属或者陶瓷的。讲究点的用「红泥小火炉」,红泥火炉是潮汕特产,万能淘宝有售,有意者自己去搜搜。冬天的雪夜里把灯关掉,红泥小火炉里放入木炭,酒壶盛入白酒或黄酒,点点火光,此情此景,不用喝酒就已经醉了。

明火温酒,略有焦香。味道比较均匀的,还是隔水温酒。

将一只大碗里盛上热水,再将锡制(导热快)或者薄瓷做的酒壶放在碗中,热水不能漫过壶身或杯身,慢慢地温热了。此法所用时间较长,但意蕴很美,特别是用精美的酒器来温酒,让喝酒本身有一种优雅的仪式感。

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汝窑以「雨过天晴云破处」温润典雅的天青釉闻名,玛瑙入釉烧制,润莹非常。此碗呈十瓣莲花式,釉薄不透明,釉泡大而稀疏,寥若晨星。

中国传统的温酒一般是白酒和黄酒,酒劲较大。而温热红酒,在欧洲有很长的历史,尤其是寒冷的地区。对于身寒爱美的姑娘来说,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编更推荐你们喝温热的红酒。

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把红酒倒入锅内,按照自己的口味添加肉桂、丁香、柠檬皮、橙子、苹果、桃子等材料,用小火慢煮,不要将其煮开,热到感觉有酒精和香味散发出来即可。如果不甚酒力,就多煮一会,让酒精挥发得多一些。可以在其中添加蜂蜜来调味,酸酸甜甜暖暖,搭配点心,冬日里闺蜜夜话,绝佳。

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一些低酒精度的米酒,例如陕西的黄桂稠酒、苏州的桂花酒等等,早晨温热了佐餐,暖暖一整天。

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