欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

醋加红,酒加辣,蜂蜜加稠,都是油泼辣子的技巧

八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,

一碗面条喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。

这是《陕西十怪歌》的原文,可见油泼辣子在陕西美食中的重要性了。

QQ浏览器截图20211012111552.jpg

据说,由于古代丝绸之路的便利性,加上秦巴山区的早期栽植,陕西人吃辣椒的时间在国人中应该是排在第一梯队的。

在旧社会,由于没有四季的时蔬和需要水域养殖的鱼虾,陕西就把“油泼辣子”进行了发扬光大,一小碗油泼辣子就着馍,就是一顿饭,这也是艰难岁月的印证之一。

油泼辣子

如今,吃饭已经不是问题了,而油泼辣子仍然存留于寻常百姓家。食物的传承,其实也代表着历史和传统的传承,至少从味蕾上来说,至少现代的陕西人还在于几千年前的老祖宗保持着微妙的联系,甚至是发扬光大。

秦椒

今天西安唯典小吃培训就给大家分享一个万能的红油辣子的做法,这个红油辣子可以用来调各种凉拌菜,做法非常的简单,下面和我一起来看下制作方法吧。

辣椒罐

准备食材:

干红线椒、菜籽油、葱段、香菜、洋葱、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、香醋、白酒

QQ浏览器截图20211012114236_副本.jpg

具体做法:

1、先准备了一些提前炒好的线椒,锅里要少放油,并且炒干。

2、把辣椒直接放进石臼里面捣碎,不要捣的太碎,西安唯典小吃培训觉得辣椒片稍大些好吃,用线椒捣的辣椒面又香又辣。

3、用勺子把捣碎的辣椒面舀出来倒碗里或者辣椒罐中,再往加入一些白芝麻。

4、接下来切点葱段,香菜切长段,再把洋葱切小片,切点生姜片。

5、锅里倒入多一些的菜籽油,油微热的时候把切好的这些菜倒进去,再加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮,还有拍碎的草果,这里用最小火慢炸,把这些香料里面的香味完全地炸出来,炸了大概有10分钟左右,把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来。

6、这个时候锅里的油温不是很高,把油温再次升高,然后把热好的油分次泼进辣椒罐里(一泼香,二泼红,三泼辣),用勺子搅拌均匀,往里面加入香醋让辣子更红,再加入少量的白酒搅匀让辣子更辣,如果是夏天可以加些蜂蜜让辣子加稠,这样做的红油辣子味道会更香,刚做的辣椒油放置几个小时后,香味会更加的明显,咱们这个万能的红油辣子就做好了,做各种凉拌菜都可以用这个红油辣子,喜欢的朋友可以自己试试。

秦椒

油泼辣子的技巧总结:

1、秦椒辣面一般有三种规格,特细(上色用,比如岐山臊子面)、中粗(凉皮米皮食用)、大粗(汉中热米皮肉丸糊辣汤用)。

2、油温高一些泼出来的辣子有焦香味,就是油温高让辣椒面稍微糊一点,西安唯典小吃培训觉得更好吃,像西安的剁椒面、肉丸糊辣汤、汉中热米皮都是这样的。

3、油温热后要分三次把热油泼入辣椒罐中,一泼香,二泼红,三泼辣。

4、醋加红,酒加辣,蜂蜜加稠,正宗的油泼辣子是香而不辣的。

5、最重要的就是要选用秦椒(红线椒),并且一定要先炒熟在捣成辣椒面。

6、菜籽油与辣椒面没什么比例,油多了泼出来的红油就多,这个随意,如果嫌油少在烧点油倒进去就行。

油泼辣子

如果您想学习凉皮、米皮、擀面皮、热米皮、陕西面食、早餐等特色小吃技术,可以到西安唯典小吃培训学习,还能来两个人一起学习,随到随学,不限时间,老师一对一手把手教学,学员实践上手操作,包教包会,学会为止,终身免费技术升级,还可以免费加盟品牌,赶快加西安唯典小吃培训中心微信吧,创业先行一步!微信号:18109282068

陕西油泼辣子面,油泼辣子调料怎么样做,油泼辣子怎么样的油泼辣子香,油泼辣子用什么油最香,陕西油泼辣子用的什么辣椒正宗,陕西油泼辣子面,油泼辣子面窍门,辣椒粉怎么做油泼辣子,油泼辣子用什么辣椒,油泼辣子的辣椒选择,油泼辣子太辣怎么补救,油泼辣子油和辣椒比例,油泼辣子为什么不辣,正宗的油泼辣子都要放什么,油泼辣子用什么油最好,油辣子怎么做又香又辣秘方


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目1341
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者1066
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目1289
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目1109
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目1262
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!1106
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图