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踅面与擀面皮的起源做法与区别

踅面与擀面皮都是陕西著名小吃,也是西安唯典小吃培训培训最多的项目之一,今天唯典的小编给大家介绍一下踅面与擀面皮的区别

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踅面,是陕西合阳独有的地方风味食品。在合阳,在东府那都是相当有名。而在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”,就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。 

踅面是用七成荞面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便,制作过程却比较复杂,要求也比较严格。分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。

踅面

踅面的起源众说纷纭,西安唯典陕西小吃培训中心的小编查了资料,踅面是由西汉淮阴侯韩信所创,到现在已有2000多年的历史,踅面据考究也是 “中国最古老的方便面”。汉朝初年,魏王豹反汉,韩信奉命出兵平叛,准备在洽川的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时,为解决10万士兵的吃饭问题。如果埋锅造饭,敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱,是兵家大忌。韩信让以当地盛产的荞麦为原料,烙成薄饼,发给士兵,这种面饼携带方便,吃时便捷,只要在开水中一涮,再调上盐、醋、辣子即可,做为行军打仗的快餐食品。这种食品一方面适应战争方便快捷的特点,一方面又照顾了北方将士喜食面食的习惯。相传韩信首创的这一面食做法,在陕西洽川一带保留下来,并相当有名。

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擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡岐山地区为最佳,岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是陕西最具代表的小吃之一。

岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性,想学习擀面皮技术的朋友可以联系西安唯典小吃培训,微信:wdcy01

擀面皮

不少文章中追朔这一名特小吃的历史时,只根据民间口头传说中追朔到大清康熙年间,说是岐山八亩沟一们叫王同江的老人,中年时在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用,晚年回岐山八亩沟收徒传艺,至道光及光绪年间共典型代表首推王岐官等人,民国时期该村王居才擀面皮名列同行之首,解放前后该村邢广善面皮各传岐、宝、凤县。更有王应锡、王有仁、王金生、王西宏等人的擀面皮生意兴隆有口皆碑。近百年来八亩沟擀面皮虽有“非本村不予传授”的习陋规,但因子女婚嫁等原因,自咸丰、同治、光绪年早已遍布县域四周,推及西府名地。因人们不知道“御京粉”之来历,新名称便随之而起,凤翔一带固其为面粉所谓之“面皮”;宝鸡虢镇一带因其为面粉酿造谓之“酿皮”;扶风、武功一带因其系面之淀粉做谓之“粉皮”;眉县一带因其凉面食之谓之“凉皮”。但岐山民间仍称作“御京粉”或“岐山擀面皮”或“岐山面皮”始终不变。

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踅面与擀面皮的做法:

踅面是用七成荞麦面和三成小麦面混合制作而成的,所以就看起来颜色有点深咖,加水搅和成糊状,将面糊放入平底锅烙熟,吃的时候放入猪油,醋,辣椒,盐,葱花搅拌一下。

擀面皮的原料是小麦面粉,经过和面-洗面-沉淀-发酵-压面-弹面-擀制-蒸制,吃的时候放入面筋,醋,油泼辣子,搅拌便可食用。

擀面皮培训

踅面与擀面皮的区别:

1、原料不同

踅面是荞面和小麦面混合制作

擀面皮是纯小麦面

2、做法不同

踅面是和成面糊在平底锅中烙熟

擀面皮是和面、洗面、发酵、擀制、蒸制

3、口味不同

踅面用动物油拌制,要趁热吃,油凉了就坨了,里面也没有配菜

擀面皮是用岐山醋和油泼辣子拌制,酸辣出头

擀面皮培训

从上可知踅面是一种比较小众的小吃,不像擀面皮那样被大家普遍接受,我们不否认踅面的特色,但跟大部分人口味不相符,注定走不出太远,而擀面皮在北方地区最为流行,有不少忠实的粉丝。

如果您想学习踅面与擀面皮等特色小吃,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:18109282068


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