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拉条子与棍棍面的区别?

拉条子与棍棍面是西北地区群众非常喜欢吃的面食之一,尤其在陕西关中平原地区,棍棍面基本是人们的主食。在陕西经常听人家说到:“一天不吃面,等于没吃饭。”馒头和面食是关中人的主食,这主要与关中地区盛产小麦有关,这就是大家常常说的,“靠山吃山靠水吃水”。时间长了,就形成了很有特色的地域美食。

拉条子与棍棍面的区别

大部分人(包括很多陕西人)都认为拉条子,就是棍棍面的别称。拉条子与棍棍面做好后虽然表面看起来一样,其实是有很大的区别的,下面来自西安唯典小吃培训的小编就给大家科普一下。

拉条子与棍棍面的区别

棍棍面硬,拉条子软,棍棍面比拉条子口感硬,哪个好吃要看每个人的情况了,老话说“千人百口”。实际上,扯面、拉条子、拉面是一脉相承,都属于软面,所不同的是扯面宽,棍棍面与拉条子粗,拉面细。当然,拉面也可细可粗、可宽可窄,那是另一回事。拉面粗到一定程度就是拉条子,宽到一定程度就成扯面了。

拉条子与棍棍面的区别

拉条子与棍棍面的区别:

一、称呼上的区别

棍棍面在关中地区也被叫做拉条子,因为棍棍面也是抻拉制面,形状形如圆棍得名。

拉条子是新疆拌面的俗称,不同于西北地区任何地区的拉条子。

二、做法上的区别

棍棍面需要手擀刀切,手搓成条后,有人抻拉后几乎不用摔打就可以直接下锅。

而拉条子几乎不用手擀刀切,纯手工就可以拉制,制作需要盘面醒面,必须涂抹清油,双手盘面拉抻,摔打上劲后下锅。

三、吃法上区别

棍棍面可汤、可拌,更多的是属于油泼面的分支,就是油泼拉条子。

拉条子则专注于拌面,不能用作汤面,换种吃法就是丁丁炒面。

四、口感上区别

棍棍面的筋道爽滑性无法与过水后的拉条子相比,拉条子的爽滑弹牙的口感,如果非要找出一款能和它媲美的面条,一定是高筋面粉做出来的过水手擀面。

而棍棍面就是过水也无法达到这个层级。

五、颜色上区别

拉条子面,醒发的好,手工精湛的,过水后突显羊脂玉的色泽,面条犹如白玉般的剔透感。

而棍棍面做好后则达不到这样的效果。

拉条子与棍棍面的区别

尽管在面条外型上两者很像,但吃口上却完全不一样,拉条子爽滑筋道的特点,虽然必须有拌菜,但借味拌菜的依赖性不大,意思是菜味侵蚀面条肌体不浓。棍棍面则借味汤味或油泼的味道,突出酸辣。

拉条子与棍棍面的区别

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