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西安的“羊肉泡馍”和周边的“羊肉泡”究竟有何分别?

说起羊肉泡馍,大家肯定想到的是西安的羊肉泡馍,其实在西北,出了西安还有很多羊肉泡馍,在他们当地管这叫羊肉泡,今天西安唯典小吃培训就给大家介绍一下,西安的“羊肉泡馍”和周边的“羊肉泡”究竟有何分别?

羊肉泡馍与羊肉泡的区别

西安的羊肉泡馍,现在羊肉反倒不是主流,多是牛肉,羊肉较鲜,而牛肉更香,西安之外其他地区的“羊肉泡”,在西安人看来应该都是“水盆羊肉”,但都用的纯正的羊肉。

羊肉泡馍与羊肉泡的区别

只有西安羊肉泡馍的饼子是死面的(西安唯典小吃培训的师傅说叫九死一活,就是九分死面一分发面),吃起来必须掰得很小,烩的时候稍煮一下。而其他各种“羊肉泡”,包括周秦故地的天水、庆阳、平凉的老秦人区,他们都和除了西安的关中道广大其他地区的羊肉泡一样,饼可以大概一泡,也可以拿在手里就着吃。

羊肉泡馍与羊肉泡的区别

那么西安的“羊肉泡馍”和周边的“羊肉泡”究竟有何分别呢?

一、馍的区别:

羊肉泡:馍用的是死面锅盔也有用月牙饼,更加耐煮,肉,馍分明,馍里有肉味,非常美味。

羊肉泡馍:馍用的是死面饼子,饼子小,薄,讲究饼要掐的越小越好,往往做出来饼子化了,跟肉,汤化为一体,跟糊糊一样,有粉丝。

二、汤的区别:

羊肉泡:用的是纯羊骨煮汤。

羊肉泡馍:牛骨羊骨按比例煮汤。

三、汤的颜色:

羊肉泡:清汤或者白汤。

羊肉泡馍:汤是茶色的。

四、肉的区别:

羊肉泡:用的是纯羊肉。

羊肉泡馍:牛羊肉均有,去吃羊肉泡馍,如果不给老板说“要羊肉的”,那么端上的的肯定是牛肉泡馍。

羊肉泡馍与羊肉泡的区别

实际上“羊肉泡”也可以叫做“水盆羊肉”才是陕西关中大地上传统意义上的“羊肉泡馍”,就是老话所说的“吃羊肉喝羊汤,就着馍馍就是香!”,而“西安羊肉泡”,也算是广义的羊肉泡,但要准确表述,则可以称作“清真牛羊肉煮馍”。

羊肉泡馍与羊肉泡的区别

最后的结果是,西安之外各个地方的“羊肉泡”(包括省外的“羊肉汤”),都大同小异,而西安牛羊肉泡,你说它怪也罢,不好吃也罢,它占了个“跟人不一样”,到最后,竟然就成了最有名的那个。

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